SURPRISES GUSTATIVES BIO

18 janvier 2017

GAUFRES LIEGEOISES 2017

Pour 12 gaufres
- 500 g de farine T5520981-gaufres-liegeoise-1- 10g de levure fraiche
- 30g sucre semoule- 2 œufs entiers
- 250g lait
- 320g de beurre
- 250g sucre perle

 

. Verser la farine + sucre semoule + la levure et mélanger le tout.

. Ajouter les 2 œufs + lait

. Pétrir la pâte pendant 10 mn

. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 mn

. Repos de la pâte (sous torchon) pendant 1h30.

. A l'issue, ajouter le sucre perle et pétrir pendant 5 mn

. Allumer le gaufrier

(pour le modèle lagrange = positon I / touche moelleuse / retourner l'appareil à 1,30mn)

. Cuisson 5,30mn

. Laisser tiédir avant de déguster.

. Le lendemain à déguster en les réchauffant au four ou au grille-pain.

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25 octobre 2016

CHILI CON CARNE façon Alain pour 3 personnes (durée 2 jours pour le mijotage)

Ingrédients :

250g de bœuf haché + 400 g d'haricots rouges en boite

+ 400g de tomates pelées et concassées en boite

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+ 2 carottes + 1 gros oignon + 2 gousses d'ail

+ 1,5 c à s d'huile d'olive + 1/2 c à c de cumin

+ 1/2 c à c d'origan, sel et poivre.

Accompagnement : riz et vin rouge type Gigondas (par exemple)

 Préparation :

- Pelez les carottes et les couper en rondelles. Les Précuire pendant une dizaine de minutes.

- Pelez les oignons et l'ail et hachez le tout.

- Mettre dans une cocotte ou wok, l'huile d'olive + les oignons et l'ail. Faire revenir le tout.

- A l'issue, ajouter la viande hachée en la faisant revenir 2 minutes à feu doux.

- Mettre les carottes, les tomates et son jus + épices cumin et origan + sel & poivre. Laissez mijoter sous couvert

pendant 30 minutes (plaque niveau 6 pour induction)

- Egouttez les haricots rouges et les mettre dans le wok. Mélanger et cuire pendant 1 heure (mijotage niveau 5).

 

Le lendemain :

- si les carottes ne sont pas cuites, relancer le mijotage thermostat 6 pendant 30 mn puis descendre le thermostat 4 pendant 2 petites heures.

- si les carottes sont cuites, réchauffer le tout au thermostat 4 pendant 2 petites heures.

Faire cuire le riz en intégrant à l'eau de cuisson 2 c à soupe de jus du chili con carne.

Il n'y a plus qu'à servir chaud.

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13 septembre 2016

MERINGUE aromatisée

 

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Ingrédients pour une douzaine de meringues :

4 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel + 200 g de sucre en poudre

Option arôme : 1 sachet de sucre vanillé OU chocolat en poudre OU 1 cuillère à café d'extrait d'arôme (café etc...).

Option déco : amandes effilées, bonbons m&ms

 

- Sortir les œufs 15 minutes du frigo.

- Casser les œufs et récupérer les 4 blancs d'oeuf dans un bol et y ajouter une pincée de sel

- Battre au robot les blancs en neige. Au bout d'1 mn, y ajouter progressivement le sucre en poudre + option arome.

- Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

- Préchauffer le four à 120°

- Préparer sa plaque de cuisson en y mettant du papier sulfurisé cuisson.

- Dès l'obtention de blancs fermes, faire les meringues sur le papier sulfurisé cuisson.

- Mettez le tout au four pendant 1 heure.

- Oter les meringues et les placer sur une grille pour les refroidir (Les meringues seront craquantes avec un coeur moelleux).

- Si vous avez choisi l'option déco, voiler délicatement les meringues.

 

 

 

 

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16 mai 2016

Osso buco façon Alain

Pour 3 personnes : 3 morceaux de veau avec son os troué à bouillir (cuisson lente), 4 carottes, 1 oignon, 100g de lardons, 1 branche de céleri, 100g de tomacoulis, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 300g de champignons, beurre et huile d'olive.

Epluchez l'oignon et les mettre en lamelle. Peler les carottes et les coupés en rondelles. Couper le céleri

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 en petits cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mettre le 1/2 verre de vin blanc et, faire revenir, l'oignon, les carottes et le céleri et les lardons pendant environ 8 minutes. Si cela accroche un peu, allongé avec un peu d'eau.

A la 6ème minute, salez, poivrez et ajouter le tomacoulis, la feuille de laurier et la branche de thym.

Laissez mijoter à couvert (Th4 plaque à induction) pendant environ 3h30. Vérifier toutes les 10 minutes en remuant. Si cela accroche un peu ajouter un peu d'eau et une larme de vin blanc.

Goûtez pour augmenter le temps de cuisson.

A 3h00 de mijotage, mettre les champignons préalablement épluchés et émincés.

 

10 minutes avant la dégustation du plat, faire cuire les pâtes.

 

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15 mai 2016

CREPES BRETONNES SUCREES TRADITIONNELLES

Ingrédients : Farine T55 et sarasin, sucre, œufs, sel, huile arachide, sucre vanillé, sel et lait entier

Pour 20 grandes crêpes

500g de T55, 50g de sarrasin, 300g sucre, 3 œufs entiers, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'huile arachide, 1 sachet de sucre vanillé, entre 1 litre et 1 l 3/4 de lait entier (pour obtenir une pâte onctueuse).

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Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines (T55 + sarasin) + 1 pincée de sel + 300g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le grand bol acier du robot ménager, mettre les 3 œufs entiers + 1/2 verre d'huile arachide et mélanger doucement un peu.

Ajouter dans le grand bol acier et en fontaine le mélange du grand saladier (farines/sel/sucre) tout en versant doucement le lait.

La pâte doit être onctueuse. Dans le cas contraire, compenser avec du lait.

Repos 2 à 3 heures au frigo sous un film plastique.

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13 mars 2016

CHIFFONADE DE POMMES DE TERRE ET CHARCUTERIE

 

Pour 3 personnes : 3 PDT, 3 œufs, coulis de tomate, sel & poivre, épice (au choix),

Parmesan ou gruyère râpé, charcuterie italienne ou copa ou bacon, mozarella,

huile d'olive, champignon

 

- Laver sans éplucher les PDT et les couper en tranches très fines.

- Mettre de l'huile d'olive dans la poêle

- Recouvrir de PDT le fond de la poêle puis mettre dessus du fromage

- Faire chauffer à feu doux-moyen sous couvercle pendant 5 minutes

- Etaler le coulis de tomates sur toutes les PDT. Ensuite mettre dessus les lamelles de champignons en laissant au milieu de la place pour l'oeuf.

- Ajouter des tranches de mozarella (en laissant le milieu libre)

- Casser l'oeuf au milieu de la poêle.

- Faire chauffer le tout à feux moyen sous couvercle pendant 5 minutes (ça bouillonne)

- A l'issue, renverser le tout dans une assiette. Mettre sur l'assiette un peu d'épice et sel/poivre et y ajouter la charcuterie et quelques feuilles de salade.

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23 février 2016

Oeufs brouillés façon senlisienne

Pour 3 personnes : 4 œufs, beurre, sel, épice ou ciboulette, crème fraiche ou yaourt à la grecque

 

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Faire fondre dans une casserole 30g de beurre puis ajouter les œufs entiers. Faire chauffer le tout à feu un peu vif (10 sur une échelle de cuisson à 14) en mélangeant régulièrement avec une spatule et en passant sur les parois de la casserole.

Oter de temps en temps la casserole de la plaque chauffante tout en mélangeant.

Durée du mélange 3 minutes.

 

A l'issue, ajouter 1 c à soupe de yaourt à la grecque ou crème fraiche + épice ou ciboulette + 1 pincée de sel.

Mélanger pendant 1 minute (ôter de temps en temps la casserole de la plaque chauffante tout en mélangeant) et, des morceaux d'oeufs vont se former.

Ensuite, mettre le tout dans une assiette et servir rapidement. Accompagnement (chips nature ou avec arôme).

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17 janvier 2016

BUCHE ROULEE DE NOEL

 

Ingrédients pour 6 personnes : 3 œufs + 75 g de sucre + 75 g de farine

 

- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

- Casser les œufs en ne gardant que les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre saladier.

- Ajouter le sucre en pluie sur les jaunes d'oeufs et je fouette énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse

et soit clair et bien épais.

- Monter en neige les blancs avec une pincée de sel (avec le robot).

- Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas qu'ils retombent.

- Ajouter la farine en même temps que les blancs en neige et, je remue l'ensemble avec délicatesse.

- Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

- Recouvrir ma plaque de cuisson ou léche-frite avec rebords de papier cuisson et je verse la préparation dedans.

- J'égalise la préparation avec une spatule.

 

Cuisson : 15 minutes à 180°c. Dès que le biscuit est doré, je le sors du four (il ne doit pas être trop cuit pour

préserver le moelleux et pouvoir le rouler)

A la sortie du four, je le recouvre d'un torchon humide et je le retourne sur le torchon en ôtant la plaque.

Je retire le papier cuisson. Garnir la pâte de confiture rapidement pour pouvoir la rouler.

Je mets un glaçage chocolat sur la buche

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09 janvier 2016

Pain tressé aux figues sous un voile aux 4 épices

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27 août 2015

MELON FLAMBE AU PORTO sous sa couverture de MOZARELLA-LARDONS-JAMBON

Pour 2 personnes :

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 - 100g de lardons, 100g de mozarella et 2 tranches de jambon.

  

Préparation et cuisson (45 minutes) :

- Faire cuire dans une poêle, les lardons avec un peu d'eau sans ajout de matière grasse.

- A l'issue, couper d'étroites bandes de jambon et les mettre dans la poêle

- Couper de fines tranches de mozarella et les mettre le tout sur les lardons/jambon. Mettre la poêle à feu très doux pour une durée de 30 minutes.

- Pendant ce temps, couper le melon en tranche. Les mettre dans la poêle et mélanger le tout.

- Augmenter la température et y ajouter un peu de porto. Flamber le tout pendant 30 secondes maxi.

- Servir le tout accompagné d'une salade (iceberg ou mâche)

 Infos : on peut remplacer les lardons et le jambon par des tranches de magret de canard

 

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