SURPRISES GUSTATIVES BIO

06 janvier 2019

Galette des Rois aux poires et chocolat

- Eplucher 1 kg de poires et ôter les trognons

- Faire cuire les poires une dizaine de minutes maxi afin de préserver le léger croquant des poires

- Y ajouter quelques gouttes de calva ou cognac

- Prendre 2 pâtes feuilletées.

- Etaler la 1ère sur du papier sulfurisé et y mettre au milieu la garniturepoires et ajouter dessus quelques grains de chocolat. Laisser une marge

 d’au moins 1 cm de pâte entre la garniture et le bord de la pâte. Insérer la fève.

- Mélanger 2 jaunes d’oeuf et au pinceau en mettre sur le pourtour de la pâte crème (soudure).

- Mettre sur la 1ère pâte la 2ème et souder les bords avec les doigts en laissant la partie plate d’1 cm environ.

- A l’aide d’un couteau coupant, faire quelques petits trous et dessiner pour la déco.

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- Badigeonner toute la pâte de jaune d’oeuf.

- Cuisson 200° environ 22 minutes

 

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Rochers coco

Mélanger à la fourchette 100g de noix de coco rapée + 90g de sucre en poudre et 2 blancs d'oeuf.

Faire réchauffer le tout au bain-marie pendant 10mn puis à l'issue, faites vos rocher sur un papier sulfurisé.

Placer le tout au four pendant 7 minutes au four à 200°c.

Laissez refroidir un peu avant de déguster.

ROCHERS ALAIN

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24 avril 2018

Brioche tressée à la crème fraiche

 

- Dissoudre dans un peu de lait 24 g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

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- Mettre dans le bol du robot : . 500 g farine T55, 80g de sucre, 2 c à c de sel, 2 oeufs, 200g de crème fraiche, 100 ml de lait (100g) puis le

mélange lait-beurre. Ajouter des pépites de chocolat si on veut OU quelques gouttes de vanille.

- Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis 15 minutes à vitesse 3.

- Faire une boule et repos 1 heure couvert d’un torchon à température ambiante

- Travailler la pâte en la rabattant tout en l’étirant et la mettre dans un bol filmé au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

- Façonner la brioche selon son choix (petites boules réunies ou tressées).

- Repos à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 2 heures.

- Battre 1 œuf avec un soupçon de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre.

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11 février 2018

9 financiers

Ingrédients : 50 g T55 + 150 sucre glace + 75 g poudre amande ou noix de coco + 160 g beurre + 4 blancs d’oeuf + Quelques gouttes de vanille

 

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Préparatifs :

- Faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réservez le.

- Préchauffez le four à 200°C (position gâteau)

- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande ou noix de coco

- Ajoutez qq gouttes de vanille + les blancs d’œufs puis battre légèrement 30 secondes au fouet à la main.

- Versez le beurre filtré dans la pâte, petit à petit, en mélangeant bien à la fourchette.

- Remplir les moules à financiers

- Cuisson 13 minutes en position gâteau à 200° c (les angles des financiers seront dorés)

- Les sortir du moule et les laisser refroidir su rune grille

 

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21 août 2017

SABLES à la mangue (4 personnes)

Ingrédients :

150gr de farine + 120gr de sucre en poudre + 90gr de beurre froid + 2 mangues

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+ 1 grosse c à s maïzena + 1 pincée de sel et du sucre glace (pour la finition)

 

- Préchauffer le four à 180° (position gâteau)

- Dans un saladier moyen, mélanger la farine + 60gr de sucre + 1 pincée de sel et le beurre froid

coupé en petits morceaux.

- Malaxer le tout pour obtenir une pâte granuleuse.

- Mettre la pâte dans le fond d’un plat (20cmX20cm) et aplatir légèrement

- Cuisson pendant 10 mn

- Pendant ce temps, épluchez les mangues en fines lamelles et les disposer dans un grand saladier.

- Y ajouter 60gr de sucre + la grosse c à s de maïzena et mélanger le tout.

- Dès que la pâte est cuite, disposer dessus les mangues et cuisson 30mn.

- Laissez refroidir et servir avec un peu de sucre glace.

Accompagnement suggéré : 1 boule de glace vanille ou chocolat. Ce dessert peut également finaliser un plat mexicain tel que le chili con carne.

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19 août 2017

CHILI CON CARNE façon Alain

Ingrédients =

500gr de viande de bœuf hachée + 2 oignons + 2 gousses d’ail + 1 poivron vert

+ 400gr de pulpe de tomate + 250 gr d’haricots rouges en conserve + 150gr de maïs

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+ sel, poivre, cumin, paprika et coriandre (option)

 

Préparation :

- Dans une cocotte, faire revenir les 2 oignons tranchées finement et les 2 gousses d’ail coupées finement avec de

l’huile d’olive ou un peu d’eau

- Ensuite, mettre 500gr de viande et tous les épices. Mélanger le tout.

- Dès que la viande est cuite, ajouter le poivron vert coupé en petit morceaux + la pulpe de tomate. Mélanger le tout.

- Couvrir d’eau et mijotage doux pendant 2 heures (th 3 plaque à induction)

- A l’issue, ajouter 250gr d’haricots rouge préalablement égouttés + 150gr de maïs. Mélanger le tout.

- Cuisson à feu moyen pendant environ 15 mn (th 7 plaque à induction). A l’issue, servir le tout avec du riz.

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12 août 2017

20 petites boulettes au thon pour apéritif dinatoire

Ingrédients =

200 gr de thon en boîte au naturel ou maquereaux à l’huile ou bœuf haché ou saumon

 

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+ 1 œuf battu + 1 c à c persil ou menthe ou ciboulette ou moutarde

+ 50 gr de chapelure de pain complet + 1 à 2 c à s T55

+ 1 c à c huile d’olive (sauf si déjà dans la viande)

+ sel & poivre

 

Préparation :

- Battre 1 œuf dans un petit saladier

- Si utilisation de thon ou maquereaux à l’huile les égoutter, les émietter et le mettre dans le petit saladier

- Si utilisation de viande hachée ou saumon, mettre dans le petit saladier

- Ajouter 1 c à s de T55, la chapelure, puis la menthe ou ciboulette ou 1càc moutarde ou miel, puis sel & poivre et

mélanger bien. Si le mélange n’est pas homogène ajouter un peu de farine.

- Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante)

- Faire 20 petites boulettes et les mettre au frais pdt 15 mn

- A l’issue, mettre les boules de manière espacée dans un plat adapté puis, cuisson pdt 15 à 20 mn. Les boulettes

doivent être dorées et croustillantes.

- Otez les boulettes du four et les éponger avec de l’essuie-tout.

- A servir chaud ou froid accompagné d’une éventuelle sauce au curry par exemple

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18 janvier 2017

GAUFRES LIEGEOISES 2017

Pour 12 gaufres
- 500 g de farine T5520981-gaufres-liegeoise-1- 10g de levure fraiche
- 30g sucre semoule- 2 œufs entiers
- 250g lait
- 320g de beurre
- 250g sucre perle

 

. Verser la farine + sucre semoule + la levure et mélanger le tout.

. Ajouter les 2 œufs + lait

. Pétrir la pâte pendant 10 mn

. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 mn

. Repos de la pâte (sous torchon) pendant 1h30.

. A l'issue, ajouter le sucre perle et pétrir pendant 5 mn

. Allumer le gaufrier

(pour le modèle lagrange = positon I / touche moelleuse / retourner l'appareil à 1,30mn)

. Cuisson 5,30mn

. Laisser tiédir avant de déguster.

. Le lendemain à déguster en les réchauffant au four ou au grille-pain.

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25 octobre 2016

CHILI CON CARNE façon Alain pour 3 personnes (durée 2 jours pour le mijotage)

Ingrédients :

250g de bœuf haché + 400 g d'haricots rouges en boite

+ 400g de tomates pelées et concassées en boite

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+ 2 carottes + 1 gros oignon + 2 gousses d'ail

+ 1,5 c à s d'huile d'olive + 1/2 c à c de cumin

+ 1/2 c à c d'origan, sel et poivre.

Accompagnement : riz et vin rouge type Gigondas (par exemple)

 Préparation :

- Pelez les carottes et les couper en rondelles. Les Précuire pendant une dizaine de minutes.

- Pelez les oignons et l'ail et hachez le tout.

- Mettre dans une cocotte ou wok, l'huile d'olive + les oignons et l'ail. Faire revenir le tout.

- A l'issue, ajouter la viande hachée en la faisant revenir 2 minutes à feu doux.

- Mettre les carottes, les tomates et son jus + épices cumin et origan + sel & poivre. Laissez mijoter sous couvert

pendant 30 minutes (plaque niveau 6 pour induction)

- Egouttez les haricots rouges et les mettre dans le wok. Mélanger et cuire pendant 1 heure (mijotage niveau 5).

 

Le lendemain :

- si les carottes ne sont pas cuites, relancer le mijotage thermostat 6 pendant 30 mn puis descendre le thermostat 4 pendant 2 petites heures.

- si les carottes sont cuites, réchauffer le tout au thermostat 4 pendant 2 petites heures.

Faire cuire le riz en intégrant à l'eau de cuisson 2 c à soupe de jus du chili con carne.

Il n'y a plus qu'à servir chaud.

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13 septembre 2016

MERINGUE aromatisée

 

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Ingrédients pour une douzaine de meringues :

4 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel + 200 g de sucre en poudre

Option arôme : 1 sachet de sucre vanillé OU chocolat en poudre OU 1 cuillère à café d'extrait d'arôme (café etc...).

Option déco : amandes effilées, bonbons m&ms

 

- Sortir les œufs 15 minutes du frigo.

- Casser les œufs et récupérer les 4 blancs d'oeuf dans un bol et y ajouter une pincée de sel

- Battre au robot les blancs en neige. Au bout d'1 mn, y ajouter progressivement le sucre en poudre + option arome.

- Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

- Préchauffer le four à 120°

- Préparer sa plaque de cuisson en y mettant du papier sulfurisé cuisson.

- Dès l'obtention de blancs fermes, faire les meringues sur le papier sulfurisé cuisson.

- Mettez le tout au four pendant 1 heure.

- Oter les meringues et les placer sur une grille pour les refroidir (Les meringues seront craquantes avec un coeur moelleux).

- Si vous avez choisi l'option déco, voiler délicatement les meringues.

 

 

 

 

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