SURPRISES GUSTATIVES BIO

COUSCOUS (préparation entre 3h35 à 5h)

Pour 6 personnes : 

• 6 cuisses de poulet • 12 merguez, agneau (option)
• 4 carottes • 4 navets• 4 courgettes

• 1 oignon émincé OU prendre dans le congélateur des émincés d’oignons déjà fait
• 1 branche de céleri (ou dans le congélateur s’il y en a)
• 4 tomates • 2 poivrons coupés en tronçons débarrassés des graines et du pédoncule

• 500g de semoule moyenne • 1 petite boite de concentré de tomates
• Sauce aux épices : 1 c à s de Ras el Hanout (épice) + 1/2 c à café de cumin + 1/2 c à café de 

  cannelle + 1 dosette de safran + 1 pointe de paprika + 5 graines de coriandre concassées

OU 1 sachet préparée au leclerc.
• sel, poivre, huile d’olive, raisins secs, pois chiches en conserve

Préparation du couscous à 9h30 pour le dîner :

1 / Épluchez les poivrons & carottes, tomates, les laver et couper (sauf oignons, courgettes, céleri) :
- les poivrons et ôter les pépins et les couper en morceaux moyens à mettre dans 1 assiette à part
- les carottes en moyen tronçons biseautés  à mettre dans 1 saladier à part

- les tomates en petit morceaux à mettre dans 1 assiette à part

- Emincez l’oignon Ou prendre ceux émincés au congélateur  à mettre dans 1 assiette à part

- les courgettes en gros tronçons biseautés + navets en 4 ou en 2 si petits à mettre ds le même plat

- Céleri : couper de la base juqu’a ! début des feuilles. Couper nen morceaux moyen.

C Dans le couscoussier, faites dorer 5 mn dans un peu d’huile d’olive vos cuisses de 

poulet et vos morceaux d’agneau et les merguez (th 9 plaque électrique). 

Préparation du mélange d'épices OU prendre le sachet déjà prêt Leclerc (ne mettre que le 3/4)
- Mettre dans un bol et mélanger le tout : 1 c à s de Ras el Hanout + 1/2 c à c de cumin + 1/2 c à c de 

cannelle + 1 dosette de safran + 1 pointe de paprika et 5 graines de coriandre concassées.

Dans la couscoussière où il y a la viande, ajoutez un petit peu d'eau + les oignons + le céleri 

 + le concentré de tomate + les tomates + sel & poivre. 

Parsemez le tout avec le bol d'épices et mélanger un peu. 

Faire revenir le tout pendant 5 minutes à feu moyen en mélangeant (pour ne pas brûler le tout)

TH 7-8 sur plaque électrique. 

Ensuite, ajouter les carottes et couvrir d'eau un peu plus qu'à hauteur. Portez à ébullition et 

laissez frémir pendant 45 minutes (th 6 à 7 plaque électrique : à régler pour obtenir frémissement) et 

ce, sans couvercle. 

A la 30° minute : 

- Oter la viande et la mettre dans cocotte fermée avec un peu de jus

 - Préparer la semoule : J'utilise une cuvette rouge (lave salade) ou un grand saladier en verre.

Versez 500 g de semoule. Y ajoutez 250 ml d'eau. 

Laissez sécher pendant 5 minutes puis passez les grains entre vos mains pour qu’il ne colle pas.

Ensuite, verser cette semoule dans le plat trouée de la couscoussière (pas de crainte la 

semoule ne va pas passer au travers des trous). 

Placez la au-dessus du couscoussier de viande et y mettre le couvercle (th 6 plaque électrique). 

Au bout de 10 minutes, vérifiez l'état de cuisson de la semoule. Avec le plat de votre
main tapotez sur la semoule, si des grains s'y collent alors poursuivez la cuisson de quelques 

minutes.

Si la cuisson est bonne, reversez la semoule ds son plat d'origine (cuve ou saladier en verre).
Versez dessus 250 ml d'eau pour les 500g de semoule.
Ajouter 1 bonne c à café de sel fin et avec un fouet séparer les graines en cassant les tas. 

Laissez reposer 5 mn en mélangeant de temps à autre pour le refroidir. 

A l'issue, mélanger à la main pour bien aérer chaque grain de semoule. Le couscous doit être fluide.

Laissez-le reposer pendant 10mn le temps de permettre au couscous de sécher, ainsi en 

le mélangeant il ne doit pas vous coller dans les mains. Mettez la semoule de côté.

Ajoutez dans la couscoussière les courgettes (Il faut toujours les ajouter à la fin car leur
cuisson est très rapide), les navets et les pois chiches en conserve et les poivrons (si prévu). 

Vérifiez l’assaisonnement du bouillon, ajoutez un peu d’épice si nécessaire (1 c à café). 

Laissez mijoter à feu doux pendant :

- 1h20 (si on prépare le couscous le matin pour le manger le soir) Th 3 plaque électrique

vérifier que les légumes sont cuits.

Penser 15 mn avant de servir, de mettre dans un petit bol un peu de jus du couscous + raisins secs

- OU 2 heures si on mange le couscous juste après. Th 3 plaque électrique puis cf. Z.

vérifier que les légumes sont cuits.

Z / Le soir 45mn avant de servir :

Prendre un peu de sauce dans le couscoussier pour un petit saladier et y mettre des raisins secs.

Remettre la viande dans le couscoussier où il y a les légumes et mettre dessus la semoule refermer avec le couvercle. 

Faire rechauffer le tout

Mélanger de temps en temps pour répartir la chaleur de la semoule.

Penser 15 mn avant de servir, de mettre dans un petit bol un peu de jus du couscous + raisins secs

4 baguettes :

- Mettre dans un saladier 500g de T15 + 10 g de sel et mélanger

- Mettre dans un petit bol un sachet de levure avec un peu d’eau légèrement chaude et mélanger

- Mettre dans le bol du robot 320ml d’eau légèrement chaude

- Attendre une dizaine de minutes et verser le bol de levure et mélanger doucement quelques secondes

- Verser doucement cuillère par cuillère la farine dans le bol du robot en position 1. Pétrissage pendant 10 minutes (la pâte sera légèrement liquide).

- A l’issue, faire un rabat (étirer la pâte doucement 3 fois sur elle-même) puis repos 20 minutes

- De nouveau faire un rabat (étirer la pâte doucement 3 fois sur elle-même) puis repos 20 minutes

- Puis faire un rabat (étirer la pâte doucement 3 fois sur elle-même) puis repos 1 heure envion (la pâte a bien gonflé).

- Diviser délicatement la pâte en 4 pâtons et former une boule.

- repos sous torchon pendant 10 minutes

- Façonner les pâtons en baguette et déposer les baguettes sur la plaque en fer, préalablement huilée.

- Repos 30 minutes

- Lancer le préchauffage du four à 220° (pas de chaleur tournante). Placez un petit bol au fond du four avec de l’eau.

- Grignez les baguettes et les humidier avec le pulvérisateur d’eau

- Cuisson environ 25 à 30 minutes.

- Laisser refroidir les baguettes sur une plaque.

(Pour 

Pour 3 personnes = 5 pdt :

- Faire cuire vos pommes de terre dans une casserole (ou autocuiseur)

- Dès la cuisson terminée , ôtez les pdt et laisser un soupçon d’eau. Ecraser les pdt

et ajouter 40 g de beurre et un peu de lait.

Puis mélanger (attention la purée doit rester consistante (donc attention au dosage du lait).

- Ajouter du gruyère rapé (20g) + sel et poivre et mélanger le tout

- Ajouter un peu de noix de muscade et remélanger.

Recette simple mais ce cake est merveilleusement bon :

Pour 6 personnes :

- Mélanger 100g de farine + 1/2 sachet de levure sèche

- Battre au fouet 2 oeurs entiers + 5cl d'huile + 5 cl de lait + sel et poivre. Puis verser cette préparation sur la farine. Y ajouter 50g de gruyère rapé et mélanger une dizaine de secondes.

- Ajouter 60 g de roquefort (ou boursin) + 2 poires coupés en morceaux + 50g de noix.

- Mettre le tout dans un moule en silicone.

- Cuisson 50mn à 180° (th6) à chaleur tournante.

- Eplucher 1 kg de poires et ôter les trognons

- Faire cuire les poires une dizaine de minutes maxi afin de préserver le léger croquant des poires

- Y ajouter quelques gouttes de calva ou cognac

- Prendre 2 pâtes feuilletées.

- Etaler la 1ère sur du papier sulfurisé et y mettre au milieu la garniturepoires et ajouter dessus quelques grains de chocolat. Laisser une marge

 d’au moins 1 cm de pâte entre la garniture et le bord de la pâte. Insérer la fève.

- Mélanger 2 jaunes d’oeuf et au pinceau en mettre sur le pourtour de la pâte crème (soudure).

- Mettre sur la 1ère pâte la 2ème et souder les bords avec les doigts en laissant la partie plate d’1 cm environ.

- A l’aide d’un couteau coupant, faire quelques petits trous et dessiner pour la déco.

- Badigeonner toute la pâte de jaune d’oeuf.

- Cuisson 200° environ 22 minutes

Mélanger à la fourchette 100g de noix de coco rapée + 90g de sucre en poudre et 2 blancs d'oeuf.

Faire réchauffer le tout au bain-marie pendant 10mn puis à l'issue, faites vos rocher sur un papier sulfurisé.

Placer le tout au four pendant 7 minutes au four à 200°c.

Laissez refroidir un peu avant de déguster.

- Dissoudre dans un peu de lait 24 g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

- Mettre dans le bol du robot : . 500 g farine T55, 80g de sucre, 2 c à c de sel, 2 oeufs, 200g de crème fraiche, 100 ml de lait (100g) puis le

mélange lait-beurre. Ajouter des pépites de chocolat si on veut OU quelques gouttes de vanille.

- Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis 15 minutes à vitesse 3.

- Faire une boule et repos 1 heure couvert d’un torchon à température ambiante

- Travailler la pâte en la rabattant tout en l’étirant et la mettre dans un bol filmé au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

- Façonner la brioche selon son choix (petites boules réunies ou tressées).

- Repos à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 2 heures.

- Battre 1 œuf avec un soupçon de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre.

Ingrédients : 50 g T55 + 150 sucre glace + 75 g poudre amande ou noix de coco + 160 g beurre + 4 blancs d’oeuf + Quelques gouttes de vanille

Préparatifs :

- Faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réservez le.

- Préchauffez le four à 200°C (position gâteau)

- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande ou noix de coco

- Ajoutez qq gouttes de vanille + les blancs d’œufs puis battre légèrement 30 secondes au fouet à la main.

- Versez le beurre filtré dans la pâte, petit à petit, en mélangeant bien à la fourchette.

- Remplir les moules à financiers

- Cuisson 13 minutes en position gâteau à 200° c (les angles des financiers seront dorés)

- Les sortir du moule et les laisser refroidir su rune grille

Ingrédients :

150gr de farine + 120gr de sucre en poudre + 90gr de beurre froid + 2 mangues

+ 1 grosse c à s maïzena + 1 pincée de sel et du sucre glace (pour la finition)

- Préchauffer le four à 180° (position gâteau)

- Dans un saladier moyen, mélanger la farine + 60gr de sucre + 1 pincée de sel et le beurre froid

coupé en petits morceaux.

- Malaxer le tout pour obtenir une pâte granuleuse.

- Mettre la pâte dans le fond d’un plat (20cmX20cm) et aplatir légèrement

- Cuisson pendant 10 mn

- Pendant ce temps, épluchez les mangues en fines lamelles et les disposer dans un grand saladier.

- Y ajouter 60gr de sucre + la grosse c à s de maïzena et mélanger le tout.

- Dès que la pâte est cuite, disposer dessus les mangues et cuisson 30mn.

- Laissez refroidir et servir avec un peu de sucre glace.

Accompagnement suggéré : 1 boule de glace vanille ou chocolat. Ce dessert peut également finaliser un plat mexicain tel que le chili con carne.

Ingrédients =

500gr de viande de bœuf hachée + 2 oignons + 2 gousses d’ail + 1 poivron vert

+ 400gr de pulpe de tomate + 250 gr d’haricots rouges en conserve + 150gr de maïs

+ sel, poivre, cumin, paprika et coriandre (option)

Préparation :

- Dans une cocotte, faire revenir les 2 oignons tranchées finement et les 2 gousses d’ail coupées finement avec de

l’huile d’olive ou un peu d’eau

- Ensuite, mettre 500gr de viande et tous les épices. Mélanger le tout.

- Dès que la viande est cuite, ajouter le poivron vert coupé en petit morceaux + la pulpe de tomate. Mélanger le tout.

- Couvrir d’eau et mijotage doux pendant 2 heures (th 3 plaque à induction)

- A l’issue, ajouter 250gr d’haricots rouge préalablement égouttés + 150gr de maïs. Mélanger le tout.

- Cuisson à feu moyen pendant environ 15 mn (th 7 plaque à induction). A l’issue, servir le tout avec du riz.