SURPRISES GUSTATIVES BIO

24 avril 2018

Brioche tressée à la crème fraiche

 

- Dissoudre dans un peu de lait 24 g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

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- Mettre dans le bol du robot : . 500 g farine T55, 80g de sucre, 2 c à c de sel, 2 oeufs, 200g de crème fraiche, 100 ml de lait (100g) puis le

mélange lait-beurre. Ajouter des pépites de chocolat si on veut OU quelques gouttes de vanille.

- Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis 15 minutes à vitesse 3.

- Faire une boule et repos 1 heure couvert d’un torchon à température ambiante

- Travailler la pâte en la rabattant tout en l’étirant et la mettre dans un bol filmé au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

- Façonner la brioche selon son choix (petites boules réunies ou tressées).

- Repos à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 2 heures.

- Battre 1 œuf avec un soupçon de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre.

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11 février 2018

9 financiers

Ingrédients : 50 g T55 + 150 sucre glace + 75 g poudre amande ou noix de coco + 160 g beurre + 4 blancs d’oeuf + Quelques gouttes de vanille

 

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Préparatifs :

- Faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réservez le.

- Préchauffez le four à 200°C (position gâteau)

- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande ou noix de coco

- Ajoutez qq gouttes de vanille + les blancs d’œufs puis battre légèrement 30 secondes au fouet à la main.

- Versez le beurre filtré dans la pâte, petit à petit, en mélangeant bien à la fourchette.

- Remplir les moules à financiers

- Cuisson 13 minutes en position gâteau à 200° c (les angles des financiers seront dorés)

- Les sortir du moule et les laisser refroidir su rune grille

 

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21 août 2017

SABLES à la mangue (4 personnes)

Ingrédients :

150gr de farine + 120gr de sucre en poudre + 90gr de beurre froid + 2 mangues

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+ 1 grosse c à s maïzena + 1 pincée de sel et du sucre glace (pour la finition)

 

- Préchauffer le four à 180° (position gâteau)

- Dans un saladier moyen, mélanger la farine + 60gr de sucre + 1 pincée de sel et le beurre froid

coupé en petits morceaux.

- Malaxer le tout pour obtenir une pâte granuleuse.

- Mettre la pâte dans le fond d’un plat (20cmX20cm) et aplatir légèrement

- Cuisson pendant 10 mn

- Pendant ce temps, épluchez les mangues en fines lamelles et les disposer dans un grand saladier.

- Y ajouter 60gr de sucre + la grosse c à s de maïzena et mélanger le tout.

- Dès que la pâte est cuite, disposer dessus les mangues et cuisson 30mn.

- Laissez refroidir et servir avec un peu de sucre glace.

Accompagnement suggéré : 1 boule de glace vanille ou chocolat. Ce dessert peut également finaliser un plat mexicain tel que le chili con carne.

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19 août 2017

CHILI CON CARNE façon Alain

Ingrédients =

500gr de viande de bœuf hachée + 2 oignons + 2 gousses d’ail + 1 poivron vert

+ 400gr de pulpe de tomate + 250 gr d’haricots rouges en conserve + 150gr de maïs

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+ sel, poivre, cumin, paprika et coriandre (option)

 

Préparation :

- Dans une cocotte, faire revenir les 2 oignons tranchées finement et les 2 gousses d’ail coupées finement avec de

l’huile d’olive ou un peu d’eau

- Ensuite, mettre 500gr de viande et tous les épices. Mélanger le tout.

- Dès que la viande est cuite, ajouter le poivron vert coupé en petit morceaux + la pulpe de tomate. Mélanger le tout.

- Couvrir d’eau et mijotage doux pendant 2 heures (th 3 plaque à induction)

- A l’issue, ajouter 250gr d’haricots rouge préalablement égouttés + 150gr de maïs. Mélanger le tout.

- Cuisson à feu moyen pendant environ 15 mn (th 7 plaque à induction). A l’issue, servir le tout avec du riz.

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12 août 2017

20 petites boulettes au thon pour apéritif dinatoire

Ingrédients =

200 gr de thon en boîte au naturel ou maquereaux à l’huile ou bœuf haché ou saumon

 

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+ 1 œuf battu + 1 c à c persil ou menthe ou ciboulette ou moutarde

+ 50 gr de chapelure de pain complet + 1 à 2 c à s T55

+ 1 c à c huile d’olive (sauf si déjà dans la viande)

+ sel & poivre

 

Préparation :

- Battre 1 œuf dans un petit saladier

- Si utilisation de thon ou maquereaux à l’huile les égoutter, les émietter et le mettre dans le petit saladier

- Si utilisation de viande hachée ou saumon, mettre dans le petit saladier

- Ajouter 1 c à s de T55, la chapelure, puis la menthe ou ciboulette ou 1càc moutarde ou miel, puis sel & poivre et

mélanger bien. Si le mélange n’est pas homogène ajouter un peu de farine.

- Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante)

- Faire 20 petites boulettes et les mettre au frais pdt 15 mn

- A l’issue, mettre les boules de manière espacée dans un plat adapté puis, cuisson pdt 15 à 20 mn. Les boulettes

doivent être dorées et croustillantes.

- Otez les boulettes du four et les éponger avec de l’essuie-tout.

- A servir chaud ou froid accompagné d’une éventuelle sauce au curry par exemple

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18 janvier 2017

GAUFRES LIEGEOISES 2017

Pour 12 gaufres
- 500 g de farine T5520981-gaufres-liegeoise-1- 10g de levure fraiche
- 30g sucre semoule- 2 œufs entiers
- 250g lait
- 320g de beurre
- 250g sucre perle

 

. Verser la farine + sucre semoule + la levure et mélanger le tout.

. Ajouter les 2 œufs + lait

. Pétrir la pâte pendant 10 mn

. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 mn

. Repos de la pâte (sous torchon) pendant 1h30.

. A l'issue, ajouter le sucre perle et pétrir pendant 5 mn

. Allumer le gaufrier

(pour le modèle lagrange = positon I / touche moelleuse / retourner l'appareil à 1,30mn)

. Cuisson 5,30mn

. Laisser tiédir avant de déguster.

. Le lendemain à déguster en les réchauffant au four ou au grille-pain.

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25 octobre 2016

CHILI CON CARNE façon Alain pour 3 personnes (durée 2 jours pour le mijotage)

Ingrédients :

250g de bœuf haché + 400 g d'haricots rouges en boite

+ 400g de tomates pelées et concassées en boite

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+ 2 carottes + 1 gros oignon + 2 gousses d'ail

+ 1,5 c à s d'huile d'olive + 1/2 c à c de cumin

+ 1/2 c à c d'origan, sel et poivre.

Accompagnement : riz et vin rouge type Gigondas (par exemple)

 Préparation :

- Pelez les carottes et les couper en rondelles. Les Précuire pendant une dizaine de minutes.

- Pelez les oignons et l'ail et hachez le tout.

- Mettre dans une cocotte ou wok, l'huile d'olive + les oignons et l'ail. Faire revenir le tout.

- A l'issue, ajouter la viande hachée en la faisant revenir 2 minutes à feu doux.

- Mettre les carottes, les tomates et son jus + épices cumin et origan + sel & poivre. Laissez mijoter sous couvert

pendant 30 minutes (plaque niveau 6 pour induction)

- Egouttez les haricots rouges et les mettre dans le wok. Mélanger et cuire pendant 1 heure (mijotage niveau 5).

 

Le lendemain :

- si les carottes ne sont pas cuites, relancer le mijotage thermostat 6 pendant 30 mn puis descendre le thermostat 4 pendant 2 petites heures.

- si les carottes sont cuites, réchauffer le tout au thermostat 4 pendant 2 petites heures.

Faire cuire le riz en intégrant à l'eau de cuisson 2 c à soupe de jus du chili con carne.

Il n'y a plus qu'à servir chaud.

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13 septembre 2016

MERINGUE aromatisée

 

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Ingrédients pour une douzaine de meringues :

4 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel + 200 g de sucre en poudre

Option arôme : 1 sachet de sucre vanillé OU chocolat en poudre OU 1 cuillère à café d'extrait d'arôme (café etc...).

Option déco : amandes effilées, bonbons m&ms

 

- Sortir les œufs 15 minutes du frigo.

- Casser les œufs et récupérer les 4 blancs d'oeuf dans un bol et y ajouter une pincée de sel

- Battre au robot les blancs en neige. Au bout d'1 mn, y ajouter progressivement le sucre en poudre + option arome.

- Continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes.

- Préchauffer le four à 120°

- Préparer sa plaque de cuisson en y mettant du papier sulfurisé cuisson.

- Dès l'obtention de blancs fermes, faire les meringues sur le papier sulfurisé cuisson.

- Mettez le tout au four pendant 1 heure.

- Oter les meringues et les placer sur une grille pour les refroidir (Les meringues seront craquantes avec un coeur moelleux).

- Si vous avez choisi l'option déco, voiler délicatement les meringues.

 

 

 

 

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16 mai 2016

Osso buco façon Alain

Pour 3 personnes : 3 morceaux de veau avec son os troué à bouillir (cuisson lente), 4 carottes, 1 oignon, 100g de lardons, 1 branche de céleri, 100g de tomacoulis, 1/2 verre de vin blanc, 1/2 verre d'eau, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 300g de champignons, beurre et huile d'olive.

Epluchez l'oignon et les mettre en lamelle. Peler les carottes et les coupés en rondelles. Couper le céleri

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 en petits cubes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mettre le 1/2 verre de vin blanc et, faire revenir, l'oignon, les carottes et le céleri et les lardons pendant environ 8 minutes. Si cela accroche un peu, allongé avec un peu d'eau.

A la 6ème minute, salez, poivrez et ajouter le tomacoulis, la feuille de laurier et la branche de thym.

Laissez mijoter à couvert (Th4 plaque à induction) pendant environ 3h30. Vérifier toutes les 10 minutes en remuant. Si cela accroche un peu ajouter un peu d'eau et une larme de vin blanc.

Goûtez pour augmenter le temps de cuisson.

A 3h00 de mijotage, mettre les champignons préalablement épluchés et émincés.

 

10 minutes avant la dégustation du plat, faire cuire les pâtes.

 

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15 mai 2016

CREPES BRETONNES SUCREES TRADITIONNELLES

Ingrédients : Farine T55 et sarasin, sucre, œufs, sel, huile arachide, sucre vanillé, sel et lait entier

Pour 20 grandes crêpes

500g de T55, 50g de sarrasin, 300g sucre, 3 œufs entiers, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'huile arachide, 1 sachet de sucre vanillé, entre 1 litre et 1 l 3/4 de lait entier (pour obtenir une pâte onctueuse).

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Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines (T55 + sarasin) + 1 pincée de sel + 300g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le grand bol acier du robot ménager, mettre les 3 œufs entiers + 1/2 verre d'huile arachide et mélanger doucement un peu.

Ajouter dans le grand bol acier et en fontaine le mélange du grand saladier (farines/sel/sucre) tout en versant doucement le lait.

La pâte doit être onctueuse. Dans le cas contraire, compenser avec du lait.

Repos 2 à 3 heures au frigo sous un film plastique.

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