Pour 8/10 personnes : trempage 12h + 5 heures cuisson    

- 800g d'haricots secs (les meilleurs sont les haricots Tarbais)

- 300g de tomates fraiches pelées et épépinées

- 4 ou 6 cuisses d'oies ou de canards confites

- 500g de saucisse de Toulouse

- 100g de couenne de porc

- 2 c à s d'huile d'arachide

- 6 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées

- 2 oignons épluchés et coupés en dés

- 1 bouquet garni

- 1 clou de girofle piqué dans la moitié d'un oignon

- 1 petite pincée de sel (car confits et saucisse déjà salés)

- 1 pincée de poivre du moulin

- Option : 1 petite boite (140 g de concentré de tomates)

La veille au soir: Pendant la nuit (12h), laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.

Le lendemainfaites les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.

- Oter une bonne cuillère à soupe de la graisse d'oie des confits et la mettre dans une poêle + 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faire revenir pendant 10 minutes les   tomates, l’oignon haché. Après quelques minutes ajouter l'ail.

- Faire revenir les confits à la poêle à feu très doux afin de les dégraisser.   Option : on peut retirer la peau

- Piquer les saucisses de Toulouse puis les griller.

- Mettre dans une grande cocotte en fonte ou wok (frotter au préalable les parois avec de l'ail ou de la couenne) les haricots, tomates, le concentré de tomates, l'oignon       piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ avec le couvercle.

- Rajoutez ensuite sous les haricots les confit entiers et les saucisses coupées en morceaux. Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout.

- Faites cuire sans couvercle à nouveau à feu très doux pendant quelques heures sans couvercle afin que l'eau puisse s'évaporer.  Si une croûte apparaît, il faut la      craquer. 

- A la fin, on peut gratiner le cassoulet en y mettant de la chapelure et mettre le tout au four à 200° pendant 10 mn..