PAIN PITA LIBANAIS express (2 heures)

 Ingrédients : 400g de farine blanche + 8 g de levure fraiche + 1 c à c de sel

  + 1 c à s d'huile d'olive et un verre d'eau tiède

- Mettre la levure fraîche dans un verre avec un peu d’eau tiède pendant 10 minutes afin que la levure se dissout.

- Dans le bol d'un robot ménager, mettre 400g de farine + 1 c à c de sel. Mélanger à la main.

Puis y ajouter le mélange levure-eau + 1 c à s d'huile d'olive.

Démarrer le robot ménager et y ajouter un verre d'eau tiède petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène (environ 1 mn)

- Mettre cette boule dans une machine à pain et la pétrir pendant 10 mn afin qu'elle devienne souple.

- Repos sous torchon 1 heure à température ambiante ou suivre la méthode micro-ondes

(faire chauffer un verre d'eau pdt 2 mn, ôter le verre et y placer le saladier sous torchon) pendant 45 mn.

- A l'issue, dégazer un peu la pâte et faire 8 boules. Repos 10 mn sous torchon.

- Préchauffer le four à 240°c (chaleur non tournante. Chaleur haut et bas) en mettant la plaque en métal car celle-ci doit être chaude.

- Etaler les boules très finement avec un rouleau à pâtissier.

- Mettre directement les galettes pendant 6 minutes. Celles-ci doivent gonfler comme un ballon.

Dans le cas contraire, il y a un souci dans la préparation de la pâte ou de la chaleur du four.

- Mettre le pain cuit, dans un sachet plastique pour garder son élasticité.

- Avant de servir, couper la partie supérieur du pain et le garnir de tapenade, oignon, viande hachée, salade verte etc....

Pour 2 mini-baguettes : 250 g de farine T55, 170 ml d'eau tiède, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de miel liquide, 8 gramme de levure fraiche de boulanger, 4 g de sel, 1 cuillère d'herbe de Provence et 10 tomates cerises (choisissez des couleurs différentes : jaune, blanche, orange...)

1 / Dans un récipient mettre 170 ml d'eau tiède + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + la cuillère à café de miel et la levure. Mélanger le tout et attendre 5 mn.

2 / Versez dans un autre récipient 250g de farine et 4 g de sel.

3 / Après un repos de 5 minutes, versez le mélange eau/levure/huile/miel dans le récipient de la farine. Mélangez un peu avec une cuillère en bois.  Saupoudrez d’une cuillère à soupe rase de farine.

4 / Recouvrir ce récipient d'un torchon sec et dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30. Le pâton doit presque doubler de volume.

5 / Préchauffez le four à 250°C. Lavez et séchez les tomates cerises puis coupez les en deux.

6 / Faire le mélange herbes de Provence + 1/2 cuillère à café de sel

7 / Sortez le pâton du saladier et coupez-le en deux. Etirez chacun des patons en forme de baguette et les mettre sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Bien enfoncer dans chaque baguette des moitiés de tomates cerises ou olives. Badigeonnez les pâtons d'huile d'olive et saupoudrez avec le mélanger herbes de Provence/.

8 / Mettre au four pendant 5 minutes à 2150° et 15 minutes à 230°

Ingrédients (pour 4 personnes) : (2 heures)

• 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

  

   

• 4 carottes

• 4 blancs de poireaux

• 1 gros oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 échalotes

• 1 brin de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 bouquet de persil

• 1 citron

• 300 g de champignons de Paris

• un verre de vin blanc sec (20 cl)

• 2 jaunes d’œufs

• 1 dl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de farine

• 70 g de beurre

Préparation :

Pelez les carottes, ail, échalotes et l'oignon.

Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez en rondelles les échalotes et les carottes.

Dans une cocotte ou faitout, mettre pendant 1 minute les morceaux de viande dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Egouttiez la viande et la rincer sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et y mettre le verre de vin blanc. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à cuisson moyenne.

Dans une poêle, faire cuire 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.

Préparez un roux blond : faire fondre 40g de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec 1 c à soupe de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Y mettre la préparation roux blond et mélanger puis mettre à ébullition en fouettant.

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, ail et céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème fraiche et les 2 jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.