24 avril 2018

Brioche tressée à la crème fraiche

 

- Dissoudre dans un peu de lait 24 g de levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche)

brioche

- Mettre dans le bol du robot : . 500 g farine T55, 80g de sucre, 2 c à c de sel, 2 oeufs, 200g de crème fraiche, 100 ml de lait (100g) puis le

mélange lait-beurre. Ajouter des pépites de chocolat si on veut OU quelques gouttes de vanille.

- Pétrir à vitesse 1 pendant 5 minutes puis 15 minutes à vitesse 3.

- Faire une boule et repos 1 heure couvert d’un torchon à température ambiante

- Travailler la pâte en la rabattant tout en l’étirant et la mettre dans un bol filmé au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

- Façonner la brioche selon son choix (petites boules réunies ou tressées).

- Repos à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 2 heures.

- Battre 1 œuf avec un soupçon de lait et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre.

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11 février 2018

9 financiers

Ingrédients : 50 g T55 + 150 sucre glace + 75 g poudre amande ou noix de coco + 160 g beurre + 4 blancs d’oeuf + Quelques gouttes de vanille

 

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Préparatifs :

- Faites chauffer le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Réservez le.

- Préchauffez le four à 200°C (position gâteau)

- Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre glace, la poudre d'amande ou noix de coco

- Ajoutez qq gouttes de vanille + les blancs d’œufs puis battre légèrement 30 secondes au fouet à la main.

- Versez le beurre filtré dans la pâte, petit à petit, en mélangeant bien à la fourchette.

- Remplir les moules à financiers

- Cuisson 13 minutes en position gâteau à 200° c (les angles des financiers seront dorés)

- Les sortir du moule et les laisser refroidir su rune grille

 

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18 janvier 2017

GAUFRES LIEGEOISES 2017

Pour 12 gaufres
- 500 g de farine T5520981-gaufres-liegeoise-1- 10g de levure fraiche
- 30g sucre semoule- 2 œufs entiers
- 250g lait
- 320g de beurre
- 250g sucre perle

 

. Verser la farine + sucre semoule + la levure et mélanger le tout.

. Ajouter les 2 œufs + lait

. Pétrir la pâte pendant 10 mn

. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5 mn

. Repos de la pâte (sous torchon) pendant 1h30.

. A l'issue, ajouter le sucre perle et pétrir pendant 5 mn

. Allumer le gaufrier

(pour le modèle lagrange = positon I / touche moelleuse / retourner l'appareil à 1,30mn)

. Cuisson 5,30mn

. Laisser tiédir avant de déguster.

. Le lendemain à déguster en les réchauffant au four ou au grille-pain.

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15 mai 2016

CREPES BRETONNES SUCREES TRADITIONNELLES

Ingrédients : Farine T55 et sarasin, sucre, œufs, sel, huile arachide, sucre vanillé, sel et lait entier

Pour 20 grandes crêpes

500g de T55, 50g de sarrasin, 300g sucre, 3 œufs entiers, 1 pincée de sel, 1/2 verre d'huile arachide, 1 sachet de sucre vanillé, entre 1 litre et 1 l 3/4 de lait entier (pour obtenir une pâte onctueuse).

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Dans un grand saladier, mélanger les 2 farines (T55 + sarasin) + 1 pincée de sel + 300g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé.

Dans le grand bol acier du robot ménager, mettre les 3 œufs entiers + 1/2 verre d'huile arachide et mélanger doucement un peu.

Ajouter dans le grand bol acier et en fontaine le mélange du grand saladier (farines/sel/sucre) tout en versant doucement le lait.

La pâte doit être onctueuse. Dans le cas contraire, compenser avec du lait.

Repos 2 à 3 heures au frigo sous un film plastique.

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26 mai 2013

Brioche suédoise Kanelbullar

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KANELBULLAR SUEDOIS 

1 / Préparer dans un pot de yaourt en verre ½ sachet de levure avec un peu d'eau légèrement chaude pdt 15 minutes.

2 / Mettre dans la MAP : 250 ml de lait + 1 œuf ( mélanger l'œuf légèrement avec le fouet) + 100 g beurre fondu + la préparation levure + 300 g T55 + 60 g sucre + 200g T55 + 1 c à c sel puis position pâte.

3 / A l'issue, étaler la pâte sur un grand silicone fariné et faire un grand rectange de 50x30 cm (pâte pas trop fine : moins que pizza)

et badigeonner de beurre fondu (50g). Faire le mélange (40g sucre + 2 c à c canelle) et l'étaler sur la pâte.

4 / Rouler la pâte pour en faire un saucisson et la découper en / \ / \ et laisser reposer sous torchon 1h30.

5 / Cuisson à 180°c (TH6) A TESTER pendant 15 à 20 minutes puis, les sortir et laisser refroidir.

Conservation : 3 jours dans la boite à pain ou à congeler (max 3 mois).

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Brioche tendre à souhait

Kirinou

Mettre dans la MAP en position pâte : 220 ml de lait tiède + 2 sachets de sucre vanillé + 2 œufs entiers + 60 g de sucre + 20 g de levure fraîche + ½ c à c de cannelle. Mélanger un peu et laisser reposer 10 mn (le temps que la levure fonde) puis ajouter 550g de farine. Après 5 minutes y ajouter 100 g de beurre et 1 c à c de sel.

A la fin du programme, sortez la pâte (qui a doublé de volume), et la rabattre pour chasser l’air. Coupez la en 12 morceaux égaux que vous façonnez en forme de boules. Roulez les dans du sucre en grain et déposez les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Laissez lever une seconde fois à l’abri des courants d’air pendant 30 à 45 mn le temps qu’elles doublent à nouveau de volume.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 15 à 20 minutes. Faites refroidir sur grille.

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