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SURPRISES GUSTATIVES BIO
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26 mai 2013

blinis

blinis

BLINIS

 

Ingrédients : 60g T55 + 1 oeuf + 4 g levure fraiche + 120 ml lait tiède + très peu de sel + 1 c à c de crème fraiche

 

Délayer la levure dans 120 ml de lait tiède

Dans un petit saladier, mélanger 60 g T55 + très peu de sel + 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour après) + levure délayée = ca fait comme une pâte à crêpes

Repos 2 heures à temp. Ambiante sous torchon sec

Battre le blanc d'oeuf en neige avec 1 c à c de crème fraiche et l'ajouter au mélange.

Faire cuire comme une crêpe

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26 mai 2013

Tarte tatin

tarte_tatin

TARTE TATIN (2h20) 6 PERSONNES

Ingrédients : pâte sablée, sucre, beurre et 6 pommes

  • Faire une pâte sablée et la mettre au frais

  • Epluchez et otez les pépins des pommes

  • Dans un moule mettre une couche de beurre fondu puis saupoudrer de sucre,

  • Disposer une couche de pommes puis mettre une couche de beurre fondu puis saupoudrer de sucre,

  • Cuisson TH 6 (180°c) pdt 25 mn (le dessus des pommes doit commencer à brunir)

  • Sortir la pâte sablée qui est au frais et la mettre sur les pommes afin de les recouvrir

  • Cuisson 30 mn (TH 7) 190°c. La cuisson est bonne lorsque le dessus prend une belle couleur brune. A la fin, retourner le plat

26 mai 2013

Tarte aux pommes

tarte_pommes

TARTE AUX 3 POMMES 

Ingrédients : faire pâte brisée (40 mn)

- Faire une pâte brisée



- Préchauffer le four au th 6 (180°c)

- Couper les 3 pommes en lamelle

- Étaler la pâte dans la tourtière puis la compote

- Mettre les pommes et dessus un peu de miel

  • Faire cuire 30 minutes

26 mai 2013

compote de pommes

compote

COMPOTE DE POMMES (3 POMMES)

Epluchez les pommes et otez les pépins. Coupez les en dés et les faire cuire à feu doux 20 mn dans la casserole avec ¾ d'un verre d'eau, 20 g sucre et ½ sachet de sucre vanillé ou qq gouttes d'arome vanille. Cuisson jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Ecraser dans un plat creux le tout en ajoutant ¼ c à c de cannelle.



26 mai 2013

cake salé

cake

CAKE SALES aux olives ou autres

Mettre dans la MAP : Mettre dans la MAP : 5 c à s de lait + 3 c à s d'huile + 5 oeufs battus + 500 g T45

+ 100 g d'olives légèrement moulus ou autres ingrédients + 1 c à c de sel + 8g de levure fraîche

Programme cake et lancer le Programme cake.

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26 mai 2013

Quatre quarts breton

Quatre_quarts

MAP Quatre-quarts


Pour 6 personnes : farine + 4 oeufs + sel + levure + beurre + sucre



1 / Préchauffer le four à 160° c (position sauter gâteaux).

2 / Faire fondre 200g de beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes (doucement)

3 / Dans un grand saladier, battre à la fourchette : 4 oeufs + 200g sucre + 200g T55 + 1 pincée de sel (recouvrir de farine) + 8 g levure fraiche + qq gouttes de vanille

4 / Incorporez ensuite le beurre fondu et mélanger de nouveau. Mettre le tout dans le moule à cake ou petits moules en silicone

5 / Cuisson environ 38 minutes pour le grand moule et 20 minutes pour les petits moules en silicone. Démouler immédiatement et laissez refroidir avant de déguster.

26 mai 2013

Macarons

macaron

18 MACARONS

Ingrédients :

40 g de blanc d'oeuf (1 œuf) + 90 g de sucre glace + 10 g sucre semoule + 50 g poudre d'amande + qques gouttes extrait d'amande

  • Options : si macaron au parfum café désiré alors 1 c à s de café poudre + 20 g de sucre glace

OU si macaron au parfum chocolat désiré alors 1 c à s chocolat en poudre + 20 g sucre glace

- Mixer longuement au robot 90 g sucre glace (ou 110 g si option), et 50 g de poudre d'amande. Afin d'obtenir un mélange très fin.

- Fouetter le blanc en neige de l'oeuf. Dés qu'il est mousseux, incorporer 1 c a c de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.

Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 c a c de sucre.

Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le blanc soit brillant et très ferme.

- Sur le blanc, verser en pluie la préparation aux amandes-extrait d'amande-Options selon le choix du parfum. Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui même .l'ensemble doit être homogène et un peu brillant.

- Mettre la préparation dans un petit sac congélation et couper l'angle (trou petit). recouvrir la plaque du four de papier silicone et, tenir la poche légèrement inclinée, le trou du sac congélation doit être très proche de la plaque. Dresser les macarons (grosseur d'une noix) et les espacer de 5cm pour avoir la place de gonfler un peu.

- Cuire 12 à 15mm dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160° (TH 4) (test FA 2x7mn au TH 5,5)
- Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 7 mm pour une cuisson parfaitement uniforme.

- Laisser refroidir 2 mm après la sortie du four avant de les décoller.

CONSEIL : Laisser impérativement refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées, sinon les macarons cuisent trop vite en dessous et le dessus se craque..





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