750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité

SURPRISES GUSTATIVES BIO

Newsletter
Publicité
SURPRISES GUSTATIVES BIO
Derniers commentaires
Visiteurs
Depuis la création 6 789
4 août 2014

1 BAGUETTE 300g ET 1 PAIN 500g SUR POOLISH (12 heures de repos poolish + levée et cuisson 3h05)

A / Préparation du poolish   

P1130181

 

- Mettre dans un saladier moyen 150g de farine T55 + 150 ml d'eau tiède et 4 gramme de levure fraîche. Mélanger le tout et recouvrir d'un torchon dans une pièce à température ambiante pendant 12 à 16 heures (le mélange doit être liquide).

 A l'issue, le poolish doit buller.

Ensuite, mettre dans la machine à pain 170ml d'eau tiède, 6 gramme de levure fraîche, 350g de farine (avec 1,5 c à c de sel).

Y ajouter le poolish et lancer la position pâte de la machine à pain pendant 10 minutes.

 

1ère levée :

- Laissez la pâte (couvercle fermée) pendant 1 heure avec 1 levée automatique (si la MAP le prévoit)

OU REPOS 30 mn dans la MAP fermée

OU 30 mn dans un saladier filmé et couvert d'un torchon à température ambiante

OU 30 mn faire bouillir un verre d'eau dans le micro-ondes pdt 1 mn environ. Oter le verre et y placer la pâte couverte

dans un saladier couvert que d'un torchon.

 

Dégazez le pâton et repos pendant 15 minutes. Façonnez en baguette (300g) et en pain (500g).

 

Mettre les pains sur une plaque préalablement huilée et recouvrir d'un torchon pendant 45 minutes à température ambiante

Le pâton doit à nouveau doubler de volume.

Préchauffez votre four à 240°C.

Incisez les pâtons, pulvériser un peu d'eau sur les pains. Jeter un verre d'eau dans le four. Enfourner les pains.

Cuisson 25 minutes la baguette et 35 minutes le pain.

Laissez refroidir les pains sur une grille.

Publicité
Publicité
23 juillet 2014

OSSO BUCO DE VEAU à la Senlisienne (3H00)

 

osso-buco-dinde-L-hSaNto

Pour 6 personnes :

- 6 morceaux de jarret de veau (viande avec l'os troué)

- 6 carottes

- 1 oignon

- 200g de lardons fumés

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de concentré de tomates (100g)

- 125 ml de vin blanc de table

- 125 ml de bouillon de légumes (avec un cube ça marche)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 250g de champignons de Paris

- beurre, huile d’olive

  

Préparations :

- Epluchez les carottes et oignons et les couper en petits morceaux tout comme le céleri. Trancher les champignons.

 - Farinez les morceaux de veau puis, dans une cocotte en fonte faites chauffer 30g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret (2 à 3 minutes en tout).

- Oter la viande et la mettre de côté.

- Déglacez les sucs avec le vin blanc (1 minute).

- Ajouter dans la cocotte en fonte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir, les oignons, les carottes, le céleri et les lardons pendant 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.

- Préparer le bouillon de légumes (préparation en cube)

- Ajoutez dans la cocotte les morceaux de jarret puis, le liquide de bouillon de légumes et les champignons.

- Couvrez et laissez très légèrement bouillonner pendant 1h à couvert.

- A l'issue, baissez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 (s’il manque un peu de liquide en fin de cuisson, on peut y ajouter un peu de vin blanc. 

19 juillet 2014

Gaspaccho à la grecque

Gaspaccho à la grecque

Ingrédients pour 4 personnes (4 petits ramequins)

 2 concombres

4 yaourts à la grec

2 tomates

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillères à soupe d’huile d’olive

10 feuilles de menthe

½ bouquet de persil

Sel, Poivre

 

- Pelés et épépinés les concombres.

- Dans un mixer, mettre les tomates, les concombres, les feuilles de menthe et de persil, le jus de citron,

l’huile d’olive, les yaourts, le sel et le poivre.

- Filtrer cette mixture pour y récupérer le jus.

Options : pour avoir une soupe avec des morceaux de légumes, prélever quelques cuillères à soupe de

la mixture et les mettre dans le jus.

 

- Mélanger le tout et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

 

Astuce : avec le reste de la mixture on peut l'utiliser comme du tsatsiki...

3 juin 2014

Blinis au coeur tendre

Blinis (4h30)

 

20131126_blinis-nature

Ingrédients : pour 2 personnes

75 g de farine + 1 œuf + 5 g de levure fraiche + 100 ml de lait + une pincée de sel + beurre

  

- Faire fondre 5 g de levure fraîche dans 100 ml de lait tiède

- Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. Garder le blanc d'oeuf couvert au frigo.

- Dans un saladier moyen, mettre 75 g de farine et y ajouter une pincée de sel et mélanger.

- Faire un puits et y déposer le jaune d'oeuf. Ajouter petit à petit le mélange lait-levure et mélanger.

- Repos sous torchon entre 3h30 à 4 heures à température ambiante

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

- Cuire chaque blini 5 mn à la poêle beurrée. Le blini doit avoir une taille maxi de 12 cm.

24 mai 2014

PAIN PITA LIBANAIS express

PAIN PITA LIBANAIS express (2 heures)

images-2

 Ingrédients : 400g de farine blanche + 8 g de levure fraiche + 1 c à c de sel

  + 1 c à s d'huile d'olive et un verre d'eau tiède

 

- Mettre la levure fraîche dans un verre avec un peu d’eau tiède pendant 10 minutes afin que la levure se dissout.

- Dans le bol d'un robot ménager, mettre 400g de farine + 1 c à c de sel. Mélanger à la main.

Puis y ajouter le mélange levure-eau + 1 c à s d'huile d'olive.

Démarrer le robot ménager et y ajouter un verre d'eau tiède petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène (environ 1 mn)

- Mettre cette boule dans une machine à pain et la pétrir pendant 10 mn afin qu'elle devienne souple.

- Repos sous torchon 1 heure à température ambiante ou suivre la méthode micro-ondes

(faire chauffer un verre d'eau pdt 2 mn, ôter le verre et y placer le saladier sous torchon) pendant 45 mn.

- A l'issue, dégazer un peu la pâte et faire 8 boules. Repos 10 mn sous torchon.

- Préchauffer le four à 240°c (chaleur non tournante. Chaleur haut et bas) en mettant la plaque en métal car celle-ci doit être chaude.

- Etaler les boules très finement avec un rouleau à pâtissier.

- Mettre directement les galettes pendant 6 minutes. Celles-ci doivent gonfler comme un ballon.

Dans le cas contraire, il y a un souci dans la préparation de la pâte ou de la chaleur du four.

- Mettre le pain cuit, dans un sachet plastique pour garder son élasticité.

- Avant de servir, couper la partie supérieur du pain et le garnir de tapenade, oignon, viande hachée, salade verte etc....

Publicité
Publicité
16 mai 2014

Mini-baguette surprise apéritive

Pour 2 mini-baguettes : 250 g de farine T55, 170 ml d'eau tiède, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de miel liquide, 8 gramme de levure fraiche de boulanger, 4 g de sel, 1 cuillère d'herbe de Provence et 10 tomates cerises (choisissez des couleurs différentes : jaune, blanche, orange...)

 

mini baguette surprise

1 / Dans un récipient mettre 170 ml d'eau tiède + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + la cuillère à café de miel et la levure. Mélanger le tout et attendre 5 mn.

2 / Versez dans un autre récipient 250g de farine et 4 g de sel.

3 / Après un repos de 5 minutes, versez le mélange eau/levure/huile/miel dans le récipient de la farine. Mélangez un peu avec une cuillère en bois.  Saupoudrez d’une cuillère à soupe rase de farine.

4 / Recouvrir ce récipient d'un torchon sec et dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30. Le pâton doit presque doubler de volume.

5 / Préchauffez le four à 250°C. Lavez et séchez les tomates cerises puis coupez les en deux.

6 / Faire le mélange herbes de Provence + 1/2 cuillère à café de sel

7 / Sortez le pâton du saladier et coupez-le en deux. Etirez chacun des patons en forme de baguette et les mettre sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Bien enfoncer dans chaque baguette des moitiés de tomates cerises ou olives. Badigeonnez les pâtons d'huile d'olive et saupoudrez avec le mélanger herbes de Provence/.

8 / Mettre au four pendant 5 minutes à 2150° et 15 minutes à 230°

 

14 mai 2014

Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) : (2 heures)

  • 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

    fotolia_37129751_subscription_monthly_xxl

     

  • 4 carottes

  • 4 blancs de poireaux

  • 1 gros oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 2 échalotes

  • 1 brin de céleri

  • 1 bouquet garni

  • 1 bouquet de persil

  • 1 citron

  • 300 g de champignons de Paris

  • un verre de vin blanc sec (20 cl)

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 dl de crème fraîche

  • 1 cuillère à soupe de farine

  • 70 g de beurre

 

Préparation :

Pelez les carottes, ail, échalotes et l'oignon.

Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez en rondelles les échalotes et les carottes.

Dans une cocotte ou faitout, mettre pendant 1 minute les morceaux de viande dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Egouttiez la viande et la rincer sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et y mettre le verre de vin blanc. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à cuisson moyenne.

Dans une poêle, faire cuire 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.

Préparez un roux blond : faire fondre 40g de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec 1 c à soupe de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Y mettre la préparation roux blond et mélanger puis mettre à ébullition en fouettant.

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, ail et céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème fraiche et les 2 jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

27 mars 2014

Conflict of Heroes (CoH)

Et voici ma dernière folie en tant que wargamer...... la dernière version de Conflict of Heroes.....

 

80526086_o

2 mars 2014

Boeuf bourguignon

 

BOEUF BOURGUIGNON : 3h30 à 4H00

La recette pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf (type fondue : cette viande est beaucoup moins grasse que la macreuse, le jumeau, le gîte,

    et le paleron) coupés en cubes grossiers

  • 100g de lardons      

    20140302_115857 (1)

  • 6 carottes

  • 2 oignons

  • 1 gousse d’ail

  • 1 branche de thym

  • 1 feuille de laurier

  • 1 bouteille de vin rouge

  • 1 cuillère à soupe de farine à mélanger dans de l'eau bouillante (½ cruche)

  • 1 pincée de sel

  • Poivre

  • 30g de beurre (pour la viande)

  • 500g de champignons frais

  • 12 petites pommes de terre

  • 1 c à s de concentré de tomates (option)

 

Epluchez les carottes, pommes de terre, les oignons, l'ail.  Couper en rondelles les carottes, tout comme les oignons et l'ail. Nettoyer les champignons. Couper la viande en gros dés.

Faites cuire les pommes de terre.

Faites chauffer la cocotte, faire roussir les lardons. Puis, y ajouter les dés de viande avec les 30g de beurre et faire roussier pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et laisser dorer le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes,

Couvrez de vin rouge , salez et poivrez. Ajouter 1 c à soupe de concentré de tomates (option). Mettre le bouquet garni (thym et laurier) et l'ail coupé en morceau. Délayer la farine dans une ½ cruche d'eau bouillante et le verser dans la cocotte. Mettre les rondelles de carottes, les petites pommes de terre et les champignons.

Mélanger le tout et portez à ébullition. Fermez et faites monter la cocotte en pression et dès sifflement, réduire le feu à doux pendant 3 heures.

Bonne dégustation.

27 février 2014

PUNCH façon Alain

punch-planteur-2200430_2041

Pour 20 personnes :

1 bouteille de rhum tradition blanc

1 litre de jus d'orange réa

3 litres jus de fruit joker multifruit

1 litre jus goyave

1 litre jus d'ananas joker

1 gousse de vanille

3 sachets de sucre vanillé

1 bouteille de sucre de canne (dose 1 verre)

 options : 1 c à c cannelle en poudre et 2 pincées de muscade

 

Mélanger tous ces ingrédients dans une grande marmitte et laissez reposer 48h au frais.

Pour la gousse de vanille, couper la en 2 et écartez bien les cotés pour y faire échapper les graines......

Publicité
Publicité
<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>
Publicité