Blanquette de veau

Ingrédients (pour 4 personnes) : (2 heures)

• 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

  

• 4 carottes

• 4 blancs de poireaux

• 1 gros oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 échalotes

• 1 brin de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 bouquet de persil

• 1 citron

• 300 g de champignons de Paris

• un verre de vin blanc sec (20 cl)

• 2 jaunes d’œufs

• 1 dl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de farine

• 70 g de beurre

Préparation :

Pelez les carottes, ail, échalotes et l'oignon.

Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez en rondelles les échalotes et les carottes.

Dans une cocotte ou faitout, mettre pendant 1 minute les morceaux de viande dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Egouttiez la viande et la rincer sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et y mettre le verre de vin blanc. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à cuisson moyenne.

Dans une poêle, faire cuire 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.

Préparez un roux blond : faire fondre 40g de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec 1 c à soupe de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Y mettre la préparation roux blond et mélanger puis mettre à ébullition en fouettant.

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, ail et céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème fraiche et les 2 jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

Comments

[Corinne]

on vient quand?

miammmm

bisous bisous