Pour 6 personnes :

- 6 morceaux de jarret de veau (viande avec l'os troué)

- 6 carottes

- 1 oignon

- 200g de lardons fumés

- 1 branche de céleri

- 1 boîte de concentré de tomates (100g)

- 125 ml de vin blanc de table

- 125 ml de bouillon de légumes (avec un cube ça marche)

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 250g de champignons de Paris

- beurre, huile d’olive

Préparations :

- Epluchez les carottes et oignons et les couper en petits morceaux tout comme le céleri. Trancher les champignons.

 - Farinez les morceaux de veau puis, dans une cocotte en fonte faites chauffer 30g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites y roussir sur toutes les faces vos morceaux de jarret (2 à 3 minutes en tout).

- Oter la viande et la mettre de côté.

- Déglacez les sucs avec le vin blanc (1 minute).

- Ajouter dans la cocotte en fonte 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir, les oignons, les carottes, le céleri et les lardons pendant 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomates, une feuille de laurier, un branche de thym.

- Préparer le bouillon de légumes (préparation en cube)

- Ajoutez dans la cocotte les morceaux de jarret puis, le liquide de bouillon de légumes et les champignons.

- Couvrez et laissez très légèrement bouillonner pendant 1h à couvert.

- A l'issue, baissez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 1h30 (s’il manque un peu de liquide en fin de cuisson, on peut y ajouter un peu de vin blanc. 

Blinis (4h30)

Ingrédients : pour 2 personnes

75 g de farine + 1 œuf + 5 g de levure fraiche + 100 ml de lait + une pincée de sel + beurre

- Faire fondre 5 g de levure fraîche dans 100 ml de lait tiède

- Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf. Garder le blanc d'oeuf couvert au frigo.

- Dans un saladier moyen, mettre 75 g de farine et y ajouter une pincée de sel et mélanger.

- Faire un puits et y déposer le jaune d'oeuf. Ajouter petit à petit le mélange lait-levure et mélanger.

- Repos sous torchon entre 3h30 à 4 heures à température ambiante

- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement

- Cuire chaque blini 5 mn à la poêle beurrée. Le blini doit avoir une taille maxi de 12 cm.

Pour 2 mini-baguettes : 250 g de farine T55, 170 ml d'eau tiède, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de miel liquide, 8 gramme de levure fraiche de boulanger, 4 g de sel, 1 cuillère d'herbe de Provence et 10 tomates cerises (choisissez des couleurs différentes : jaune, blanche, orange...)

1 / Dans un récipient mettre 170 ml d'eau tiède + 2 cuillère à soupe d'huile d'olive + la cuillère à café de miel et la levure. Mélanger le tout et attendre 5 mn.

2 / Versez dans un autre récipient 250g de farine et 4 g de sel.

3 / Après un repos de 5 minutes, versez le mélange eau/levure/huile/miel dans le récipient de la farine. Mélangez un peu avec une cuillère en bois.  Saupoudrez d’une cuillère à soupe rase de farine.

4 / Recouvrir ce récipient d'un torchon sec et dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30. Le pâton doit presque doubler de volume.

5 / Préchauffez le four à 250°C. Lavez et séchez les tomates cerises puis coupez les en deux.

6 / Faire le mélange herbes de Provence + 1/2 cuillère à café de sel

7 / Sortez le pâton du saladier et coupez-le en deux. Etirez chacun des patons en forme de baguette et les mettre sur une plaque de cuisson préalablement huilée. Bien enfoncer dans chaque baguette des moitiés de tomates cerises ou olives. Badigeonnez les pâtons d'huile d'olive et saupoudrez avec le mélanger herbes de Provence/.

8 / Mettre au four pendant 5 minutes à 2150° et 15 minutes à 230°

Ingrédients (pour 4 personnes) : (2 heures)

• 1kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux

  

   

• 4 carottes

• 4 blancs de poireaux

• 1 gros oignon

• 1 gousse d’ail

• 2 échalotes

• 1 brin de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 bouquet de persil

• 1 citron

• 300 g de champignons de Paris

• un verre de vin blanc sec (20 cl)

• 2 jaunes d’œufs

• 1 dl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de farine

• 70 g de beurre

Préparation :

Pelez les carottes, ail, échalotes et l'oignon.

Hachez l'oignon et les blancs de poireaux. Coupez en rondelles les échalotes et les carottes.

Dans une cocotte ou faitout, mettre pendant 1 minute les morceaux de viande dans l'eau bouillante afin de les blanchir. Egouttiez la viande et la rincer sous l'eau froide. Jetez l'eau de cuisson.

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez l'oignon et les poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Salez, poivrez et y mettre le verre de vin blanc. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à cuisson moyenne.

Dans une poêle, faire cuire 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 minutes.

Préparez un roux blond : faire fondre 40g de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec 1 c à soupe de farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Y mettre la préparation roux blond et mélanger puis mettre à ébullition en fouettant.

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni, ail et céleri. Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélangez la crème fraiche et les 2 jaunes d’œufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

BOEUF BOURGUIGNON : 3h30 à 4H00

La recette pour 4 personnes :

• 1 kg de viande de bœuf (type fondue : cette viande est beaucoup moins grasse que la macreuse, le jumeau, le gîte,

  et le paleron) coupés en cubes grossiers

• 100g de lardons      

  

• 6 carottes

• 2 oignons

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 bouteille de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de farine à mélanger dans de l'eau bouillante (½ cruche)

• 1 pincée de sel

• Poivre

• 30g de beurre (pour la viande)

• 500g de champignons frais

• 12 petites pommes de terre

• 1 c à s de concentré de tomates (option)

Epluchez les carottes, pommes de terre, les oignons, l'ail.  Couper en rondelles les carottes, tout comme les oignons et l'ail. Nettoyer les champignons. Couper la viande en gros dés.

Faites cuire les pommes de terre.

Faites chauffer la cocotte, faire roussir les lardons. Puis, y ajouter les dés de viande avec les 30g de beurre et faire roussier pendant quelques minutes. Ajouter les oignons et laisser dorer le tout à feu moyen pendant 10 à 15 minutes,

Couvrez de vin rouge , salez et poivrez. Ajouter 1 c à soupe de concentré de tomates (option). Mettre le bouquet garni (thym et laurier) et l'ail coupé en morceau. Délayer la farine dans une ½ cruche d'eau bouillante et le verser dans la cocotte. Mettre les rondelles de carottes, les petites pommes de terre et les champignons.

Mélanger le tout et portez à ébullition. Fermez et faites monter la cocotte en pression et dès sifflement, réduire le feu à doux pendant 3 heures.

Bonne dégustation.

Pour 20 personnes :

1 bouteille de rhum tradition blanc

1 litre de jus d'orange réa

3 litres jus de fruit joker multifruit

1 litre jus goyave

1 litre jus d'ananas joker

1 gousse de vanille

3 sachets de sucre vanillé

1 bouteille de sucre de canne (dose 1 verre)

 options : 1 c à c cannelle en poudre et 2 pincées de muscade

Mélanger tous ces ingrédients dans une grande marmitte et laissez reposer 48h au frais.

Pour la gousse de vanille, couper la en 2 et écartez bien les cotés pour y faire échapper les graines......

et pour bien commencer l'année, voici la recette du gratin dauphinois.....

Ingrédients pour 6 personnes :  

• 1 kg 500 de pommes de terre type agata, monalisa ou roseval

• 500 ml de crème liquide + 200 ml de lait + 3 gousses d'ail + 2 feuilles de laurier + sel, poivre et muscade + noisette de beurre

- Laver les pommes de terre, les essuyer avec un torchon puis, les éplucher en tranche fine.

- Couper finement la gousse d'ail 

- Beurrer le fond et les bords d'un plat à gratin

- Mettre une couche de pommes de terre en les superposant légèrement puis, saler et poivrer. 

- Mettre une seconde couche de pdt plus les feuilles de laurier et la moitié de l'ail finement tranché puis, saler et poivrer.

- Mettre une troisième couche de pdt et le restant de l'ail puis saler et poivrer

- Mettre la dernière couche de pdt qui doit se trouver à plus d'1 cm du bord.

- Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide. Verser ce liquide chaud sur le gratin qui, doit presque recouvrir les pdt.

- Saler, poivrer le tout et saupoudrer de muscade.

- Mettre le tout au four à 160° pendant 1h30.

Bon appétit.....

Pour 8/10 personnes : trempage 12h + 5 heures cuisson    

- 800g d'haricots secs (les meilleurs sont les haricots Tarbais)

- 300g de tomates fraiches pelées et épépinées

- 4 ou 6 cuisses d'oies ou de canards confites

- 500g de saucisse de Toulouse

- 100g de couenne de porc

- 2 c à s d'huile d'arachide

- 6 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées

- 2 oignons épluchés et coupés en dés

- 1 bouquet garni

- 1 clou de girofle piqué dans la moitié d'un oignon

- 1 petite pincée de sel (car confits et saucisse déjà salés)

- 1 pincée de poivre du moulin

- Option : 1 petite boite (140 g de concentré de tomates)

La veille au soir: Pendant la nuit (12h), laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans de l’eau pure.

Le lendemainfaites les bouillir 30 minutes dans un grand volume d’eau. Une fois cuit, égouttez-les.

- Oter une bonne cuillère à soupe de la graisse d'oie des confits et la mettre dans une poêle + 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faire revenir pendant 10 minutes les   tomates, l’oignon haché. Après quelques minutes ajouter l'ail.

- Faire revenir les confits à la poêle à feu très doux afin de les dégraisser.   Option : on peut retirer la peau

- Piquer les saucisses de Toulouse puis les griller.

- Mettre dans une grande cocotte en fonte ou wok (frotter au préalable les parois avec de l'ail ou de la couenne) les haricots, tomates, le concentré de tomates, l'oignon       piqué de girofle, ail, couenne et un bouquet garni. Poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ avec le couvercle.

- Rajoutez ensuite sous les haricots les confit entiers et les saucisses coupées en morceaux. Rajoutez de l’eau pour couvrir le tout.

- Faites cuire sans couvercle à nouveau à feu très doux pendant quelques heures sans couvercle afin que l'eau puisse s'évaporer.  Si une croûte apparaît, il faut la      craquer. 

- A la fin, on peut gratiner le cassoulet en y mettant de la chapelure et mettre le tout au four à 200° pendant 10 mn..

Ingrédients : 350ml de crème fleurette, 4 jaunes d'oeuf, 80 g de sucre, 1 gousse de vanille

1 / Mélanger 80g de sucre et les 4 jaunes d'oeuf

2 / Ajouter 350ml de crème fleurette, 1 gousse de vanille et mélanger le tout. Verser dans un plat. La hauteur de la crème ne doit pas excéder 2 cm.

3 / Pré-chaufer le four à 100° (pas plus) à chaleur tournante

4 / Cuisson 1 heure (à + ou – 5 minutes). La crème doit être tremblotante....

5 / Faire refroidir la crème puis mettre au frigo au minimum 2 heures

6 / Juste avant de service, mettre du sucre et le brulez au chalumeau

Ingrédients pour 12 cuillères : 100 g de sucre, 200 ml d'eau, 40 g de cacahuètes grillées non salées, 15 g de graines de sésame et 50 g de fécule de maïs.

 Dans une casserole, mettre à feu moyen le sucre et le laisser fondre pendant 15 à 20 minutes. Ne le remuez surtout pas.

Dès l'obtention d'un caramel foncé, y mettre très peu d'eau pour le déglacer puis, le laisser chauffer 7 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger le fécule de maïs et 10 ml d'eau (attention aux grumeaux).

Puis le verser dans la casserole et mélanger le tout.

Dans une poêlle, torréfier les cacahuètes (5 minutes environ) à feu vif. Puis les mettre dans la casserole.

Remplir dans un moule à silicone (type petite galette) le mélange obtenu et y déposer dessus des graines de sésame.

Laissez refroidir le tout avant dégustation.

A l'aide d'une petite cuillère, prenez une portion de ce mélange et la déposer délicatement sur la cuillère de présentation.