SURPRISES GUSTATIVES BIO

Pour 2 personnes :

 - 100g de lardons, 100g de mozarella et 2 tranches de jambon.

Préparation et cuisson (45 minutes) :

- Faire cuire dans une poêle, les lardons avec un peu d'eau sans ajout de matière grasse.

- A l'issue, couper d'étroites bandes de jambon et les mettre dans la poêle

- Couper de fines tranches de mozarella et les mettre le tout sur les lardons/jambon. Mettre la poêle à feu très doux pour une durée de 30 minutes.

- Pendant ce temps, couper le melon en tranche. Les mettre dans la poêle et mélanger le tout.

- Augmenter la température et y ajouter un peu de porto. Flamber le tout pendant 30 secondes maxi.

- Servir le tout accompagné d'une salade (iceberg ou mâche)

 Infos : on peut remplacer les lardons et le jambon par des tranches de magret de canard

 Pour 3 personnes :

 Préparation :

- Prendre 3 poivrons moyens

- Couper le chapeau

- Égrainer les poivrons

- La farce = mettre tous les ingrédients ci-dessous au mixer

. 2 boulettes de viande, 1 gros cornichon, 10 olives vertes, poivre, sel, 3 tomates

- Ensuite y ajouter 3 œufs entiers et 50 g gruyère râpé et mélanger le tout à la fourchette

- Remplir les poivrons de cette farce

- Mettre un peu de gruyère râpé dessus et de la chapelure puis, poser le chapeau

- Cuisson 45 min a 180°

Accompagnement de riz avec un soupçon de curry madras.

Pour 10 hotdogs :

 - 700 g de farine type 55, 20 g de levure fraîche, 

    4 c à s de sucre en poudre, 2 c à c de sel,

   50 g beurre, 150 ml d’eau, 200 ml de l'ait et 4 jaunes d'oeufs.

Préparation :

- Dans un grand saladier mélanger la farine + 20 g de levure fraîche + le sucre. Quelques instants après y ajouter 2 c à c de sel et mélanger à nouveau.

- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans 150 ml d'eau. A l'issue, ôter la casserole du feu et y ajouter le lait. Mélanger un peu.

- Mettre ce mélange liquide dans le bol du robot pâtissier puis y ajouter le mélange farine/levure/sucre/sel. Pétrir à la vitesse 1 lente.

- Après 2 minutes, y ajouter progressivement les 4 jaunes d'oeufs et pétrir pendant 15 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne assez homogène et élastique.

- A l'issue, former une boule avec la pâte et repos sous torchon 1h30 à température ambiante pour qu'elle double de volume.

- Ensuite, diviser la pâte en 10 boules et les façonner en baguette (longueur 10 cm et largeur 5 cm) et repos 1h00 sous torchon à température ambiante.

- A l'aide d'un pinceau, mettre du lait sur les différents pains sans trop appuyer.

- Cuisson à 220°c pendant 10 à 12 minutes. Dès que le dessus est doré, les ôter du four et les laisser refroidir sur une grille.

- Quelques minutes avant de servir aux invités, ouvrir la mini-baguette en deux et y mettre selon vos goûts moutarde et/ou ketchup. Y ajouter 1 ou 2 saucisses type herta.

- Faire légèrement griller le tout dans un appareil à croque-monsieur et servir rapidement.

 Accompagnements : frites, taboulé, salade fraîche avec ses tomates cerises

Pour 3 personnes :

 - 3 courgettes rondes, 1 ail, 1 oignon, 2 œufs, 100g de

gruyère râpé, chapelure, 100 g lardons et 2 tomates

Préparation :

 - Laver les courgettes et couper le chapeau.

- Vider et ôter les pépins puis écraser cette chair.

- Faire cuire 10 mn dans l'eau bouillante les 3 courgettes et les 3 chapeaux

- Pendant ce temps : mIxer l'ail et l'oignon afin d'obtenir une crème. Trancher les tomates.

- Faire cuire les lardons dans une poêle (cuisson 4mn), puis y ajouter les tomates tranchées (cuisson 3 mn).

- Ajouter la chair de courgettes et mélanger.

- Saler et poivrer le tout. Cuisson à feu doux pendant 3 minutes

- Renverser cette préparation dans un grand saladier et y ajouter 2 œufs + gruyère rapé. Mélanger bien le tout.

- Remplir les courgettes avec ce mélange. Mettre un peu de gruyère dessus et de la chapelure et recouvrir la courgette de son chapeau.

- Cuisson au four à 180° pendant 30mn environ

Pour 3 pizzas

Ingrédients :  eau, sel, levure boulanger, farine, huile tournesol et olive, fromage rapé.

- Dissoudre dans un peu d'eau tiède 15 g de levure de boulanger

1 / Dans le bol du robot mélanger doucement (vitesse 1) 200ml d'eau + 5g de sel + 30 ml d'huile de tournesol  (utiliser l'accesoire fouet ballon de votre robot)

2 / Changer le fouet et le remplacer par le crochet de votre robot.

3 / Ajouter dans le bol 350g de farine T55 et pétrir à vitesse 1 pendant 3 minutes

4 / Ajouter le mélange eau/levure à vitesse 2 pendant 3 minutes. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine. La pâte doit souple, humide et élastique.

5 / Ajouter 1 c à s d'huile d'olive pendant 1 minute à la vitesse 3.

6 / Repos 1 heure sous torchon humide à température ambiante (20 à 25°)

7 / A l'issue, pétrir pendant quelques instants à la main la pâte puis l'étaler finement au rouleau

8 / Appliquer le fond de pizza de votre choix (sauce boloniaise, couli de tomates etc...) et votre garniture (cf. idées en-dessous).

Recouvrir de gruyère rapé ou autre fromage.

8 / Cuisson à 210° pendant 15 minutes (position du four pizza - chaleur tournante)

     ou au barbecue pendant 20 minutes.

Quelques garnitures de pizzas, les plus courantes :

4 SAISONS : (350 g tomates, 60 gruyère, 2 fonds d'artichaud coupés en dés, 50 g champignons, olives)

4 FROMAGES : coulis de tomates ou crème fraîche, mozzarella et 3 autres fromages chèvre, gorgonzola et parmesan

ACORES : crème fraiche, mozzarella, saint-jacques, ail et persil, saumon

ANGLAISE : Tomates, mozzarrella, poitrine fumée, oeuf et emmental

BARI : tomate, mozzarella, thon, ail et persil, tomates fraiches, crème fraiche

BERGAME : tomate, mozzarella, saumon fumé, ail et persil, tomates fraiches

BLANCHE : (Mozzarella et basilic. Sinon ricotta, roquette et pignons de pin pour changer)

BOLOGNAISE : sauce bolognaise, mozzarella, boeuf haché, chorizo, parmesan

BRESCIA : tomate, mozzarella, chèvre, tomate fraiches

BUFFALO : tomate, mozzarella, boeuf, poulet, poitrine fumée, cheddar

CATALANE : 350g tomates, 80 g oignons, quelques rondelles chorizo et 60g gruyère rapé et origan

DANE : sauce crème fraiche à l'aneth, saumon, coeur d'artichaut, pommes de terre et emmental

DOMINO : sauce moutarde, poireaux au vin blanc, saumon et emmental

FERMIERE : crème fraiche, mozzarella, poulet, champignons, emmental

FORTI : tomate, mozzarella, merguez, parmesan, poivrons et olives

FRANCOMTOISE : crème fraiche, mozzarella, emmental, fromage à raclette et comté

HAWAIENNE : coulis de tomates, mozzarella, jambon et ananas

INDIENNE : crème fraiche, mozzarella, curry, poulet, oignons et poivrons

LIBERIQUE : tomate, mozzarrela, chorizo, champignons et oignons

MARGUERITA : 400g tomates ou coulis, 60g gruyère et origan

MEXICAINE: sauce salsa, mozzarella, boeuf, poulet, oignons et poivrons

MILANAISE : tomate, mozzarella, boeuf haché, olives, merguez, jambon, lardons, chorizo, champignons, origan, crème fraiche

MONTAGNARDE : crème fraiche, mozzarella, pommes de terre, saucisse de francfort et fromage à raclette

NAPOLITAINE : Coulis de tomates, mozzarella, anchois, olives

PAYSANNE 350g tomates, 80g oignons, 50g lardons, 50g champignons 60g gruyère et origan

PALERME : tomate, mozzarella, merguez, chorizo, poivrons, oeuf, origan

PERLE DU NORD : crème fraiche, mozzarella, jambon, endives et emmental

PIEMONTE : crème fraiche, mozzarella, reblochon, fromage à raclette

RACLETTE : crème fraiche, mozzarella, jambon fumé, pommes de terre, formage à raclette et oignons

REGINA : 350g tomates, 60g gruyère, 6àg champignons, 60g épaule, quelques olives

REINE : coulis de tomates, mozzarella, jambon et champignons

ROMA : tomate, mozzarella, poitrine fumée, chèvre, tomates fraîches, oignons, olives, crème fraiche

SAN MARINO : tomate, mozzarella, chèvre, lardons, crème fraiche

SAVOYARDE : crème fraiche, mozzarella, jambon fumé, fromage à raclette, poivre, tomates fraiches, comté

SQUADRA : tomate, mozzarella, parmesan, chèvre, roquefort, oignons

TARTIFLETTE : crème fraiche, mozzarella, lardons, oignons, pommes de terre, reblochon

VERDI : 350 g tomates, 80 g oignons, ½ poivron finement émincé, 50 g mozarella à ajouter 5 mn avant la fin de cuisson

CREME BRULEE RAPIDE (4 ramequins)

Ingrédients : 3 jaune d'œufs, 50 g de sucre en poudre, 30 g de sucre glace, 100 ml de lait, 250 ml de crème fleurette, 1 gousse de vanille ou arôme

- Dans un saladier moyen, battre les jaunes d'œufs au fouet.

- Y ajouter la gousse de vanille ou quelques gouttes d'arome vanille.

- Incorporez ensuite le sucre glace et continuez à battre jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux.

- Versez le lait dessus, peu à peu, puis la crème fleurette, sans cesser de remuer.

- Repos 30 min.

- Remplissez d'eau la lèchefrite du four (1 cm de hauteur) et faites-la chauffer à 150°C (th.5).

- Versez la crème dans 4 ramequins, que vous placez dans le bain-marie frémissant. Faites cuire ainsi pendant 20 à 25 min. La crème doit rester un peu molle.

- Laissez la crème refroidir hors du four avant de déposer les ramequins au réfrigérateur pendant 30 min.

- Saupoudrez ensuite la crème de sucre en poudre et passez les ramequins quelques secondes sous le gril du four pour que le sucre caramélise OU à brûler avec un chalumeau.

Ingrédients ( 20cl crème liquide entière et 50g sucre glace)

- Mettre le bol et fouet au congélateur. La crème liquide entière doit être froide.

- Verser la crème dans le bol et commencer à battre à vitesse 5 (rapide).

La crème sera mousseuse et va commencer à s'épaissir progressivement.

Dans ce cas, ajouter en pluie le sucre glace et augmenter la vitesse à 7 (très rapide).

- Si des sillons se font dans la crème, la chantilly est prête.

- Lors du retrait du fouet, si la crème reste attachée avec un bec d'oiseau, la chantilly est bien.

Ingrédients pour 3 personnes : Topinambourg, pdt, bacon, gruyère rapé, lait, sel et poivre.

Faire cuire 300 g de topinambourg et les réduire en purée.

Faire cuire 5 pomme de terre moyenne et les réduire en purée.

Mélanger les 2 purées, y ajouter un peu de lait, un peu de gruyère rapée, 1 grosse noisette de beurre, noix de muscade, sel et poivre.

Couper en 4 morceaux 10 tranches de bacon

Dans un plat allant au four, mettre une 1ère couche plutôt fine, puis étaler les morceaux de bacon, y parsemer un peu de gruyère rapée puis recouvrir le tout du restant de purée. Mettre du gruyère rapée et faire chauffer le tout à 180° pendant 15 minutes.

A servir avec une salade d'endives.....

 2 BAGUETTES

Ingrédients : - 500 g de farine type 65 bio, 24 g de levure fraîche boulangère, 10 g de sel de Guérande moulu, 270 à 300 ml d'eau tiède

1 – Faire tiédir l'eau et en prendre 4 c à s pour le mettre dans un petit saladier.

Y mettre les 24g de levure fraîche.

2 - Dans le bol alu du robot, mettre 500g de farine + 10 g de sel et mélanger le tout.

3 - Ajoutez dans le bol le mélange eau & levure et lancer le robot en vitesse 1, puis ajoutez l'eau tiède restante peu à peu (270 à 300 ml) et mettre le robot à la vitesse 2 afin d'obtenir une boule de pâte non collante.

4 – Pétrissage à la vitesse 2 pendant 5 mn puis à la vitesse 4 pendant 2 mn.

5 - Placez un verre d'eau dans le micro-ondes et faites le bouillir pendant 1 à 2 min à puissance maxi puis y placer le bol alu dedans pendant 1h30.

6 – A l'issue, mettez un bon coup de poing dans la pâte afin que le gaz carbonique s'en échappe.

Puis farinez un plan de travail et travaillez votre pâte en l'aplatissant puis en la repliant en trois comme une pâte feuilletée ( bord droit posé au milieu puis bord gauche posé par dessus et appuyez ). Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant 5 min afin de bien aérer votre pâte à pain. Puis couper la pâte en 2 morceaux égaux.

7 - Placez ensuite les baguettes sur une plaque de moules recouvert d'un torchon et repos 45 mn à température amibante.

8 - Préchauffez votre four à 240° ou 250° (H & B).

9 – Jetez un verre d'eau dans le léche frites, inciser les baguettes puis les mouiller. Cuisson 25 à 35 minutes.

10 - Laissez-les refroidir sur une grille.