SURPRISES GUSTATIVES BIO

MASSEPAINS

9 gâteaux (gabarit madeleine : préparation 20 mn et cuisson 20 mn

Dans un saladier moyen, versez 250 g de poudre d'amandes et 250 g sucre glace et écraser le tout au verre

puis mélanger le tout.

Ajoutez y peu à peu 2 blancs d'oeuf et re). La pâte obtenue doit être épaisse et se détacher des bords du mortier.

Repas pdt 1 minute.

Ajouter dans le saladier 1 c à c gd marnier et mélanger. Puis, ajouter quelques gouttes d'extrait d'orange.

Saupoudrez de sucre glace sur le plâteau. Y déposez la pâte et travaillez là à la spatule (collant).

Prendre le moule à madeleine et y mettre du sucre glace.

Mettre dans chaque emplacement du moule 1 grande cuillère de pâte.

Saupoudrez le dessus de ces gâteaux de sucre glace.

Cuisson 165° c pendant 20 mn environ et laissez désécher les massepains pdt 30 mn. Les retirer ensuite du moule et les conserver dans une boite hermétique.

Pour 24 madeleines (1h30) temps de repos : au moins 1 heure

1. Peler le demi-citron et récupérer son jus

2. Faire fondre le 100 g beurre dans une casserole à feu très doux, puis laisser refroidir

3. Garder un peu d'oeuf (dorure) puis dans un saladier, battre les 3 oeufs avec 100 g de sucre  jusqu’à ce que ca blanchissent

4. Ajouter 1 c à s de lait, le zeste et le jus de citron en fouettant jusqu’à faire mousser

5. Ajouter 100 g de beurre, mélanger

6. Incorporer enfin 100 g de farine et ½ sachet de levure

7. Laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur

8. Préchauffer le four à 210° (TH8) environ 10 mn avant de sortir la pâte

9. Huiler un moule à madeleines et en remplir chaque empreinte presque jusqu’au bord

10. Badigeonner avec l'oeuf battu restant

11. Enfourner à peu près 20 mn

12. Laisser reposer 5 mn avant de démouler

BLINIS

Ingrédients : 60g T55 + 1 oeuf + 4 g levure fraiche + 120 ml lait tiède + très peu de sel + 1 c à c de crème fraiche

Délayer la levure dans 120 ml de lait tiède

Dans un petit saladier, mélanger 60 g T55 + très peu de sel + 1 jaune d'oeuf (garder le blanc pour après) + levure délayée = ca fait comme une pâte à crêpes

Repos 2 heures à temp. Ambiante sous torchon sec

Battre le blanc d'oeuf en neige avec 1 c à c de crème fraiche et l'ajouter au mélange.

Faire cuire comme une crêpe

TARTE TATIN (2h20) 6 PERSONNES

Ingrédients : pâte sablée, sucre, beurre et 6 pommes

• Faire une pâte sablée et la mettre au frais

• Epluchez et otez les pépins des pommes

• Dans un moule mettre une couche de beurre fondu puis saupoudrer de sucre,

• Disposer une couche de pommes puis mettre une couche de beurre fondu puis saupoudrer de sucre,

• Cuisson TH 6 (180°c) pdt 25 mn (le dessus des pommes doit commencer à brunir)

• Sortir la pâte sablée qui est au frais et la mettre sur les pommes afin de les recouvrir

• Cuisson 30 mn (TH 7) 190°c. La cuisson est bonne lorsque le dessus prend une belle couleur brune. A la fin, retourner le plat

TARTE AUX 3 POMMES 

Ingrédients : faire pâte brisée (40 mn)

- Faire une pâte brisée

- Préchauffer le four au th 6 (180°c)

- Couper les 3 pommes en lamelle

- Étaler la pâte dans la tourtière puis la compote

- Mettre les pommes et dessus un peu de miel

• Faire cuire 30 minutes

COMPOTE DE POMMES (3 POMMES)

Epluchez les pommes et otez les pépins. Coupez les en dés et les faire cuire à feu doux 20 mn dans la casserole avec ¾ d'un verre d'eau, 20 g sucre et ½ sachet de sucre vanillé ou qq gouttes d'arome vanille. Cuisson jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Ecraser dans un plat creux le tout en ajoutant ¼ c à c de cannelle.

CAKE SALES aux olives ou autres

Mettre dans la MAP : Mettre dans la MAP : 5 c à s de lait + 3 c à s d'huile + 5 oeufs battus + 500 g T45

+ 100 g d'olives légèrement moulus ou autres ingrédients + 1 c à c de sel + 8g de levure fraîche

Programme cake et lancer le Programme cake.

MAP Quatre-quarts

Pour 6 personnes : farine + 4 oeufs + sel + levure + beurre + sucre

1 / Préchauffer le four à 160° c (position sauter gâteaux).

2 / Faire fondre 200g de beurre dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes (doucement)

3 / Dans un grand saladier, battre à la fourchette : 4 oeufs + 200g sucre + 200g T55 + 1 pincée de sel (recouvrir de farine) + 8 g levure fraiche + qq gouttes de vanille

4 / Incorporez ensuite le beurre fondu et mélanger de nouveau. Mettre le tout dans le moule à cake ou petits moules en silicone

5 / Cuisson environ 38 minutes pour le grand moule et 20 minutes pour les petits moules en silicone. Démouler immédiatement et laissez refroidir avant de déguster.

18 MACARONS

Ingrédients :

40 g de blanc d'oeuf (1 œuf) + 90 g de sucre glace + 10 g sucre semoule + 50 g poudre d'amande + qques gouttes extrait d'amande

• Options : si macaron au parfum café désiré alors 1 c à s de café poudre + 20 g de sucre glace

OU si macaron au parfum chocolat désiré alors 1 c à s chocolat en poudre + 20 g sucre glace

- Mixer longuement au robot 90 g sucre glace (ou 110 g si option), et 50 g de poudre d'amande. Afin d'obtenir un mélange très fin.

- Fouetter le blanc en neige de l'oeuf. Dés qu'il est mousseux, incorporer 1 c a c de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.

Quand les marques du fouet commencent à se dessiner ajouter encore 1 c a c de sucre.

Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le blanc soit brillant et très ferme.

- Sur le blanc, verser en pluie la préparation aux amandes-extrait d'amande-Options selon le choix du parfum. Mélanger délicatement à la spatule du centre vers les bords en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui même .l'ensemble doit être homogène et un peu brillant.

- Mettre la préparation dans un petit sac congélation et couper l'angle (trou petit). recouvrir la plaque du four de papier silicone et, tenir la poche légèrement inclinée, le trou du sac congélation doit être très proche de la plaque. Dresser les macarons (grosseur d'une noix) et les espacer de 5cm pour avoir la place de gonfler un peu.

- Cuire 12 à 15mm dans le four à chaleur tournante préchauffé à 160° (TH 4) (test FA 2x7mn au TH 5,5)
- Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 7 mm pour une cuisson parfaitement uniforme.

- Laisser refroidir 2 mm après la sortie du four avant de les décoller.

CONSEIL : Laisser impérativement refroidir la plaque à pâtisserie entre 2 fournées, sinon les macarons cuisent trop vite en dessous et le dessus se craque..

KANELBULLAR SUEDOIS 

1 / Préparer dans un pot de yaourt en verre ½ sachet de levure avec un peu d'eau légèrement chaude pdt 15 minutes.

2 / Mettre dans la MAP : 250 ml de lait + 1 œuf ( mélanger l'œuf légèrement avec le fouet) + 100 g beurre fondu + la préparation levure + 300 g T55 + 60 g sucre + 200g T55 + 1 c à c sel puis position pâte.

3 / A l'issue, étaler la pâte sur un grand silicone fariné et faire un grand rectange de 50x30 cm (pâte pas trop fine : moins que pizza)

et badigeonner de beurre fondu (50g). Faire le mélange (40g sucre + 2 c à c canelle) et l'étaler sur la pâte.

4 / Rouler la pâte pour en faire un saucisson et la découper en / \ / \ et laisser reposer sous torchon 1h30.

5 / Cuisson à 180°c (TH6) A TESTER pendant 15 à 20 minutes puis, les sortir et laisser refroidir.

Conservation : 3 jours dans la boite à pain ou à congeler (max 3 mois).